Lebanese food

Cuisiné ce dimanche des mezze en souvenir de ma vie de créature libanaise :

1. Mtabbal (caviar d'aubergines)

Faire griller les aubergines au four jusqu'à ce que la peau soit cramée. Prélever la chair. Ajouter ail, cumin, sel, tahini (crème de sésame) et huile d'olive.

2. Kefta (brochettes de boeuf hâché)

Mélanger boeuf hâché, oignons, persil, cumin, sel, poivre. Former des brochettes en forme de doigts. Faire griller. Saupoudrer de sumac.

3. Koussa mehchi ateh (courgettes farcies)

Evider les courgettes. Farcir avec un mélange de riz, tomates, oignon et persil. Les faire revenir dans de l'huile d'olive, ajouter un peu d'eau, couvrir. A mi-cuisson, ajouter un filet de miel.

4. Leb coussa (Coeurs de courgettes)

Récupérer la chair des courgettes que l'on a évidées. La faire revenir avec de l'oignon hâché, poivre et une pincée de sucre. Excellent pour accompagner les grillades.

5. Riz aux vermicelles

Faire dorer le vermicelle dans un mélange beurre-huile d'olive-sel. Mélanger au riz et faire cuire à la vapeur dans l'autocuiseur.

6. Achta (crème de lait)

Mélanger de la ricotta avec de la crème fleurette. Saupoudrer de pistaches pilées.

(Yalla bye)

Déjeuner d'affaires au Lingousto

Testé pour la première fois à midi ce restaurant gastronomique où j'étais venue il y a plusieurs années participer à un vin d'honneur : les toasts de foie gras de l'apéritif étaient un excellent accompagnement du cocktail champagne amaretto, la soupe froide de pomme de terre à l'huile d'olive, une mise en bouche savoureuse, en revanche, les Saint Jacques aux truffes d'été que j'ai prises en entrée et le pagre rôti au pistou en plat de résistance étaient très bien cuisinés, mais manquaient de goût (à améliorer). Le vin (rouge, d'un domaine voisin) était délicieux, je n'ai pas retenu son nom car la bouteille n'était pas laissée autour de la table par les serveurs, c'est dommage car c'était une excellente suggestion.

Ci-contre lithographie du peintre Mentor, ami du chef, ornant la couverture de la carte.

Recette de la mise en bouche trouvée sur le site du restaurant (http://www.lingousto.fr)

SOUPE DE POMME DE TERRE FROIDE À L'HUILE D’OLIVE

Pour 10 personnes :
1kg de pommes de terre
2 oignons blancs
1 poireau (blanc)
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
1 litre de bouillon de volaille
50 gr de beurre
25 cl de crème fraîche
1/2 jus de citron

Faire suer les oignons et le poireau coupé en petits morceaux. Avec 50 gr de beurre, rajouter le bouillon de volaille et les pommes de terre coupées en petits morceaux. Faire cuire 30 mn à feu doux puis mixer. Assaisonner puis laisser refroidir. Rajouter la crême fraîche et le jus de citron.Rectifier l’assaisonnement et servir glacé et arrosé d’huile d’olive au dernier moment.

 

Régal médiéval

Fait ripaille ce soir avec mon frère, ma belle-soeur et mon neveu à la taverne éphémère des Médiévales de La Garde, avant d'assister aux joutes des Chevaliers : au menu, hochepot de jarret de porc à la broche, saucisses épicées, carottes à la crème et poireaux braisés. On s'est bien régalés et le spectacle était merveilleux.

 

Kitty's Kitchen Express

Cuisiné rapido durant ma pause déjeuner (12h30-13h55) de succulentes brochettes d'agneau marinées à l'iranienne :

- mélanger un yahourt grec avec du curry, sel, poivre, oignons

- faire mariner la viande (selle d'agneau coupée en morceaux) dans cette préparation et ajouter de l'huile d'olive

- faire griller les brochettes dans une pôele-gril

- saupoudrer de sumac et de coriandre fraîche

Servir avec du riz cuit au rice-cooker.

(Temps de préparation : 3/4 d'heure - Temps de dégustation : 40 minutes chrono)

Daube de queue de boeuf

Mangé une excellent daube vendredi soir au resto de mon pote Oliver, "La mandra" à Giens.

Faire une marinade avec le vin rouge (1l de Bourgogne), le vinaigre, le marc de bourgogne (5 cl), l'oignon, les deux carottes et le poireau émincés, la tête d'ail coupée en deux et le bouquet garni. Y plonger la queue de boeuf coupée en morceaux et laisser mariner pendant 12 heures. Dans une marmite mettre l'huile et le beurre et faire revenir la queue dans les lardons. Puis ajouter la marinade avec sa garniture aromatique et le pied de veau coupé en deux.

Faire cuire le tout pendant deux heures à couvert.

Feuilleté de crème brûlée sur carpaccio d'ananas

Appareil de crème brûlée + Kadayif (Pâtisserie orientale à base de vermicelles) = délicieux dessert fusion dégusté à l'Hostellerie de la Reine Jeanne à Bormes les Mimosas, hier soir, en rentrant de Saint Trop', sur la route de la forêt du Dom(pour me remettre de ma frustration horrible de Balenciaga Giant Work).

De quoi compenser le plat de résistance pas terrible du tout (Turbot braisé - très fade - sur une pas du tout ravigote d'artichauts et légumes - tout droit sortis de leur boîte).

Le vin était lui aussi excellent (Rouge, Domaine de la Martinette à Lorgues), (de quoi noyer mon chagrin)

A réessayer pour goûter d'autres plats de la carte et reprendre ce dessert impérativement.

(le jour où je reviendrai de Saint trop' avec mon Balenciaga Giant Work, mdr)

Jamie Oliver : version originale

Testé ce soir une recette de cuisses de poulet croustillantes aux tomates douces, trouvée dans le bouquin que m'a offert mon chéri pour mon anniversaire. Un délice que j'ai accompagné de pâtes ramenées de Florence et cuite dans un bouillon d'herbes à l'huile d'olive de Puget.

Préchauffer le four à 180°. Assaisonner le poulet de sel, poivre, basilic, piment et ail hâché. Arroser d'huile d'olive. Mélanger avec des tomates cerises. Cuire pendant 1h30.

(Naked chef)

 

Viet Miam

Me suis fait livrer ce soir par mon frère quelques nems (Cha Gio) faits par ma mère (uniques au monde !!!) : un délice absolument divin.

Dîner au bord de l'eau

Eté dîner hier soir avec Mukluk et son chéri au restaurant de plage Mathias Dandine à Cavalaire. On a goûté des croque-monsieur aux truffes (excellentissimo), un risotto de spaghetti à la langouste (très bon), un homard grillé (cuisson parfaite). La pièce de boeuf était vraiment quelconque, pas d'accompagnement avec mon homard (un peu light). Le dessert aux trois chocolats était aérien, dommage que la quenelle de glace qui l'accompagnait était insipide. La note était aussi salée que l'eau de mer, et à ce prix, en dépit du cadre merveilleux, il vaut mieux manger au restaurant gastronomique (plus de choix à la carte et un menu très raisonnable). L'apéro (2 coupes de bon champagne, un jus de tomate à l'assaisonnement nickel chrome (c'est rare), et une kemia aussi jolie que goûteuse, était offert. Malgré cela, on s'est abstenus de boire un Romanée-Conti, histoire de conserver notre Balenciaga-budget.

(Detente-chic)