Carnivore

Apporté une côte de boeuf chez Mukluk que mon chéri a fait griller au barbecue : un délice.

Mais comment faire si on n'a pas la chance d'avoir un barbecue et même pas de balcon histoire d'emboucaner un peu ses voisins ?

Saler à la fleur de sel et poivrer la côte de boeuf sur ses 2 faces, arroser d'huile d'olive ou de beurre. Poêler 10 mn de chaque côté.

Laisser reposer la viande sur une assiette retournée posée dans un plat creux, pour éviter qu'elle baigne dans le jus qu'elle va rendre et récupérer ce jus.

Jeter le gras de la poêle (Je recommande la Jamie Oliver de Tefal, spéciale grillades). Déglacer avec 3 cs d'eau et 2 cs de vinaigre balsamique, pendant 1 mn et ajouter le jus rendu par la viande.

Sauce à l'échalote : faire revenir pendant 5 mn des échalotes dans de l'huile d'olive ou du beurre, ajouter 3 cc de cerfeuil, sel, 15 cl de Bordeaux, et ajouter le jus rendu par la viande.

Sauce marchand de vin : faire revenir des échalotes dans du beurre, ajouter 15 cl de Bourgogne, fonds de veau, crème. Laisser réduire 10 mn.

Beurre d'herbes : mélanger beurre, ail, persil et ciboulette, malaxer et former un boudin. Couper des tranches et poser sur la viande.

Sauce aux morilles : faire revenir un oignon hâché avec du persil et 1 verre de vin blanc. Faire réduire de moitié, ajouter 500g de morilles, et de la maïzena.

Sauce bordelaise  : faire revenir 6 échalotes, 2 verres de Bordeaux, 1 verre de Cognac, sel, poivre, persil, thym et laurier.

A déguster avec un gratin dauphinois, une purée de pommes de terre à l'huile d'olive et à la crème. Mukluk avait fait un gratin de courgettes et une salade de fenouil très savoureuse dont nous communiquerons la recette ultérieurement.

Japanese food

Cuisiné cette semaine un Oyako-Don, plat japonais qui signifie "parents-enfants (oyako) dans le bol (don, abréviation de donburi" car il est à base de poulet et oeufs (sont fatigués ces jap').

Cette recette délicieuse et très facile à préparer (histoire de booster un peu les nul(les) en cuisine), consiste à faire revenir des morceaux de cuisse de poulet dans un peu d'huile de sésame avec un oignon et quelques tronçons de poireaux. Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe de sauce de soja. En fin de cuisson, verser 2 oeufs battus. L'omelette doit rester baveuse, servir sur du riz japonais.

Boeuf de Kobé

Me disait aujourd'hui que ça fait trop longtemps que je n'ai pas mangé de boeuf wagyu (déjà que je n'ai pas pu acheter de boeuf de Bavière la dernière fois à Métro pour cause de carte professionnelle périmée...et que je n'ai toujours pas trouvé de fournisseur de boeuf de Coutancie)

Va falloir que je me décide à appeler le boucher de Monaco trouvé sur internet et que je programme un aller-retour avec glacière (je sais, gros bobo la tête, la fille) ; ou que je programme un week-end à Londres pour goûter le fameux sandwich de chez Selfridges quand je serai réconciliée avec mon banquier ; ou que je me tape un week-end à Bruxelles vu que les belges en font l'élevage (et les français, ils attendent quoi ?)

En attendant, me remémore la première fois où j'en ai mangé, avec Mukluk au Murano (rhaa = soupir de délectation) ; la fois où j'ai dégusté un tartare aux olives noires avec Edith à l'Asia de Cuba de l'hôtel St Martin's Lane à Londres, et (aargh), la fois où j'ai renoncé à un teppan yaki au Sumosan le même week-end, de peur que ma carte bleue ne s'autodétruise...

 

 

J'ai faim !

Le film "Incontrôlable" était un tel navet que je me suis consolée en dégustant une andouillette de canard au Porto (pas vraiment régime, mais tant pis, le slim rouge attendra un peu).

Une recette très simple : on poêle l'andouillette avec des échalotes, des champignons de Paris et une poignée d'épinards, puis on déglace avec du jus de champignons et du Porto.

Enjoy.

Mango madness

Goûté le sirop de mangue Gilbert, acheté chez l'épicier asiatique Asie Pacific : un breuvage absolument délicieux, non sans me rappeler le goût du Snapple. Une info capitale à communiquer à mon frère, fan absolu de cette boisson US trop difficile à trouver en France.

Bar à soupe : Capuccino d'endives au jambon

Bu un cappuccino d'endives au jambon devant la télé (Episode 2 saison 2 de "Life on Mars").

Il faut faire revenir 4 endives et un peu d'oignon dans du beurre, ajouter du bouillon de volaille, 2 cuillères à soupe de miel, 20 cl de lait concentré non sucré, sel, poivre ; battre ensuite 20 cl de crème en chantilly, qu'on met au-dessus des tasses avec du jambon hâché.

Pour une version plus traditionnelle, faire revenir les endives avec 2 poireaux émincés, ajouter 2 pommes de terre dans le bouillon, mixer le tout et incorporer la crème nature.

Cuisine passion, cuisine fusion

Préparé avec amour pour me, myself and I, un fabuleux tartare de boeuf asiatique.

Mélanger du boeuf hâché avec de la sauce soja (je recommande la Kikkoman allégée en sel), de l'huile de sésame, une cuillère à café de mayonnaise, une pointe de crème d'anchois, un jaune d'oeuf, des champignons de paris émincés, des pousses de soja, des échalotes, de la ciboulette.

Viet Miam

Déjeuner dominical en famille : maman nous avait préparé du bô bun, un plat traditionnel vietnamien dont on ne se lasse jamais.

Il faut tout d'abord cuire des vermicelles de riz (60g par personne), puis les rincer à l'eau froide.

Faire mariner des brochettes de rumsteack et des brochettes d'échine de porc dans du nuôc mam pur, puis les faire griller au barbecue. le boeuf doit être bleu.

Couper de nems en morceaux.

Servir les vermicelles dans des bols, ajouter la viande, des feuilles de tito, menthe et yap cà.

Arroser de nuôc mam préparé et de cacahuètes pilées.

Pasta, mamma mia !

Oublié de vous dire que Mukluk nous a régalé d'un bon plat de pâtes à la carbonara vendredi soir. Recette simple mais ô combien savoureuse :

Faire revenir 150g de lardons ou de bacon et 150g de champignons de Paris à feu doux. Dans le saladier, mélanger 1 brique de crème liquide avec 4 oeufs et 50g de parmesan. Poivrer. Ajouter les lardons ou le bacon, et les champignons.

Faire cuire les pâtes et les mélanger avec le mélange crémeux.