Carnivore

Apporté une côte de boeuf chez Mukluk que mon chéri a fait griller au barbecue : un délice.

Mais comment faire si on n'a pas la chance d'avoir un barbecue et même pas de balcon histoire d'emboucaner un peu ses voisins ?

Saler à la fleur de sel et poivrer la côte de boeuf sur ses 2 faces, arroser d'huile d'olive ou de beurre. Poêler 10 mn de chaque côté.

Laisser reposer la viande sur une assiette retournée posée dans un plat creux, pour éviter qu'elle baigne dans le jus qu'elle va rendre et récupérer ce jus.

Jeter le gras de la poêle (Je recommande la Jamie Oliver de Tefal, spéciale grillades). Déglacer avec 3 cs d'eau et 2 cs de vinaigre balsamique, pendant 1 mn et ajouter le jus rendu par la viande.

Sauce à l'échalote : faire revenir pendant 5 mn des échalotes dans de l'huile d'olive ou du beurre, ajouter 3 cc de cerfeuil, sel, 15 cl de Bordeaux, et ajouter le jus rendu par la viande.

Sauce marchand de vin : faire revenir des échalotes dans du beurre, ajouter 15 cl de Bourgogne, fonds de veau, crème. Laisser réduire 10 mn.

Beurre d'herbes : mélanger beurre, ail, persil et ciboulette, malaxer et former un boudin. Couper des tranches et poser sur la viande.

Sauce aux morilles : faire revenir un oignon hâché avec du persil et 1 verre de vin blanc. Faire réduire de moitié, ajouter 500g de morilles, et de la maïzena.

Sauce bordelaise  : faire revenir 6 échalotes, 2 verres de Bordeaux, 1 verre de Cognac, sel, poivre, persil, thym et laurier.

A déguster avec un gratin dauphinois, une purée de pommes de terre à l'huile d'olive et à la crème. Mukluk avait fait un gratin de courgettes et une salade de fenouil très savoureuse dont nous communiquerons la recette ultérieurement.