Daube de queue de boeuf

Mangé une excellent daube vendredi soir au resto de mon pote Oliver, "La mandra" à Giens.

Faire une marinade avec le vin rouge (1l de Bourgogne), le vinaigre, le marc de bourgogne (5 cl), l'oignon, les deux carottes et le poireau émincés, la tête d'ail coupée en deux et le bouquet garni. Y plonger la queue de boeuf coupée en morceaux et laisser mariner pendant 12 heures. Dans une marmite mettre l'huile et le beurre et faire revenir la queue dans les lardons. Puis ajouter la marinade avec sa garniture aromatique et le pied de veau coupé en deux.

Faire cuire le tout pendant deux heures à couvert.