Keisuke Matsushima = Menu du Goût

Amuse bouche

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Noix de Coquilles St-Jacques
en carpaccio, filet de sardine grillée, croustillant de pommes de terre, mesclun et sauce pistou
AOC Bandol Château Ste-Anne blanc 2005

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Pavé de Cabillaud
rôti, purée fine de pois chiches, chorizo grillé, émulsion de chorizo et jus de stockfish
AOC Cassis Clos Val Bruyère blanc Cuvée Kalahari 2005

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Poitrine de canette
rôtie, cuisse confite, compotée de figue à l'orange et jus de bigarrade
AOC Madiran Château Montus 1998

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Biscuit Noisette
et chocolat, mousse de potimarron
AOC Maury Maury 15 ans

Keisuke Matsushima = Ecole de cuisine

Oeuf pôché au vin rouge, croûtons maison

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Poulet farci aux champignons, gratin dauphinois

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Banane rôtie aux épices, glace vanille



Terrine de foie gras au céleri rave et truffe noire

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Homard à l'Américaine

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Bûche au chocolat de Noël




Huîtres pânées, crème de poireaux au curry

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Daube de chevreuil

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Crème de marrons au chocolat

Topinambours fumés , effeuillée de noix de coquilles st-jacques , vinaigrette de balsamique

Perdrau roti , endives braisés aux clémentines , premier artichauts épineux grillés , jus au thym

Potimarron en mousse et glace a la vanille , mascarpone , biscuit sans farine "léger léger" sauce chocolat chaud

Keisuke Matsushima = La saison des gibiers

Foie gras de canard du Gers
grillé, consommé de canard et légumes oubliés
Langoustines de Bretagne
poêlées , râgout de haricots cocos de Paimpol et consommé de langoustine au basilic
Premiers artichauts épineux
en barigoule aux coquillages , croquette d'ail , émulsion de jambon
Noix de coquilles St-Jacques
poêlées, radicchio grillé, caramel de vinaigre balsamique blanc et citron séché


Baudroie de Méditerranée
rôtie au thym, barigoule de premiers artichauts épineux
émulsion aux senteurs de cochon noir de Bigorre
Pavé de Turbot
simplement rôti , fricassée de cépes aux gnocchis de potimarron , pommes soufflées
Rougets de Méditerranée
risotto "à la Milanese", jus de bouillabaisse et encre de seiche
croquettes d'ail


LES GIBIERS !!!!!

Perdreau rôti
endives braisées au jus de clémentine de Sicile, artichauts épineux grillés
jus de perdreau
Canette
rôtie, girolles sautées et figues noires, jus de canette aux abats
zestes d'orange confits et gingembre
Noisette de cerf
aux mûres, crumble de pommes fruits au poivre, fricassée de champignons des bois
Râble de Lièvre 40
rôti , foie gras poêlé, purée de céleri rave, cèpes sautés et jus de lièvre

Keisuke Matsushima = Wine dinner

Foie gras du Gers
en flan royal , émulsion de châtaignes

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Agneau de Sisteron
aux blettes , cannellonis farcis à la crème d'anchois , olives noires de Taggiasca

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Canette
au vin rouge en chausson, mousserons sautés, riquette

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Râble de Lievre
au chocolat , cuisses en civet , coing au poivre noir , mousseline de céleri rave
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pré dessert

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Mousse de topinambour
en tartelette de chocolat , crème Jivara et glace vanille

Keisuke Matsushima = Wine dinner

Amuse bouche
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Langoustines de Bretagne
poelées aux zestes d'agrumes, "lard di colonnata" , risotto aux artichauts épineux
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Pomme de Ris de Veau
panée à la meuniere , câpre et croutons de pain de mie , salsifis braisés aux truffes noires écrasées
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Perdreau
poitrine rotie , cuisse en ballotine au foie gras , fricassée de champignon des bois , jus de perdreau aux raisins
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pré dessert
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Coing
en arlette, crème de thé "Earl Grey ", caramel de coing pur
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Mignardises et café

Keisuke Matsushima = Menu Saint-Sylvestre 2007

Amuse bouche
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Langoustines de Bretagnes
rôties aux chaplures d'agurum , "lard di colonnata"
purée de courgettes senteur d'ail , jus de tête à l'huile d'olive "Citrino"
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Foie gras de canard du Gers
poêlé , artichauts épineux , riquette , copeaux de parmesan
grillé et coulis de clémentine de Sicile
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Filet de Loup de Méditerranée
pistes sautées , salade de julienne de puntarella , socca
jus de veau aux xérès à l'huile d'olive vierge "Taggiascca"
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Filet de boeuf de Simmental
rôti , purée de salsifis au truffes noires "Melanosporum"
girolles sautées , sauce perigoule
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Fromages affinés sélectionés par Mr Perrin
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Dessert de St-Sylvestre
mille-feuille de chocolat noir et châtaigne , gelée de cognac
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Mignardises

Keisuke Matsushima = Menu Diamants noirs

Amuse bouche
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Coquilles St-Jacques
en carpaccio , fine purée de navet et ses éminces mi-cuit
vinaigrette de truffes noires
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Foie gras de canard du Gers
pôelé , risotto aux artichauts épineux et écrasée de truffes noires
jus de poulet
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Turbot
rôti , asperges vertes aux truffes noires
coulis de truffes noires , émulsion de lait d'amande
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Pigeonneau"Bruno Verzeni"
poitrine pochée dans son consommé , cuisses et abats en petite saucisse
purée de salsifis au truffes noires
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Fromages affinés sélectionés par Mr Perrin
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Chocolat Blanc "Ivoire"
en mousse et potimarron , biscuit noisette , glace truffes noires
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Mignardises

10 000

10 000 ans avant notre ère, au coeur des montagnes... Le jeune chasseur D'Leh aime d'amour tendre la belle Evolet, une orpheline que sa tribu recueillit quelques années plus tôt. Lorsque celle-ci est enlevée par une bande de pillards, D'Leh se lance à sa rescousse à la tête d'une poignée de chasseurs de mammouths. Le groupe, franchissant pour la première fois les limites de son territoire, entame un long périple à travers des terres infestées de monstres, et découvre des civilisations dont il ne soupçonnait pas l'existence. Au fil de ces rencontres, d'autres tribus, spoliées et asservies, se joignent à D'Leh et ses hommes, finissant par constituer une petite armée.
Au terme de leur voyage, D'Leh et les siens découvrent un empire inconnu, hérissé d'immenses pyramides dédiées à un dieu vivant, tyrannique et sanguinaire. Le jeune chasseur comprend alors que sa mission n'est pas seulement de sauver Evolet, mais la civilisation tout entière...

Streaming :

http://video.yahoo.com/watch/2481820/7586282

Après 300, y'a 10 000, et c'est pas peu dire. 10 000 avant JC, à l'époque où y'avait plein de bestioles géantes genre mammouths et compagnie, que j'ai beaucoup aimé dans ce film qui dure... 10 000 ans, enfin du moins c'est l'impression que j'ai eue tout au long de ce scénario où il ne se passe pas grand chos de très intéressant ; comme dans 300, c'est une superbe fresque au visuel impressionnant, et c'est tout. That's all, folks.

Keisuke Matsushima = Wine dinner

Amuse bouche
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Noix de Coquilles St-Jacques
et navet en carpaccio , vinaigrette de riz "aigre-douce", senteurs de fleurs de romarin
Vin de Pays Portes de la Méditerranée "Viognier" 2007

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Baudroie du pays
panée en chapelure d'agrumes , asperges vertes du Lubéron "Saint-Vincent" sautées sabayon de citron du pays , copeaux de Parmesan
Côtes du Ventoux Blanc Château Pesquié "Quintessence"2005

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Daube de Sanglier
à la truffe noire "Melanosporum", purée de légumes oubliés
Côtes du Ventoux Rouge Château Pesquié "Quintessence"1999
Côtes du Ventoux Rouge Château Pesquié "Quintessence"2005

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pré dessert
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Chocolat noir "Manjari"
en mousse aux senteurs du Mont Ventoux , sorbet framboise aux clous de girofle
Côtes du Ventoux Rouge Château Pesquié "Artemia"2005