Keisuke Matsushima = Menu Saint-Sylvestre 2007

Amuse bouche
---------------------------------------
Langoustines de Bretagnes
rôties aux chaplures d'agurum , "lard di colonnata"
purée de courgettes senteur d'ail , jus de tête à l'huile d'olive "Citrino"
---------------------------------------
Foie gras de canard du Gers
poêlé , artichauts épineux , riquette , copeaux de parmesan
grillé et coulis de clémentine de Sicile
---------------------------------------
Filet de Loup de Méditerranée
pistes sautées , salade de julienne de puntarella , socca
jus de veau aux xérès à l'huile d'olive vierge "Taggiascca"
---------------------------------------
Filet de boeuf de Simmental
rôti , purée de salsifis au truffes noires "Melanosporum"
girolles sautées , sauce perigoule
---------------------------------------
Fromages affinés sélectionés par Mr Perrin
---------------------------------------
Dessert de St-Sylvestre
mille-feuille de chocolat noir et châtaigne , gelée de cognac
---------------------------------------
Mignardises