Keisuke Matsushima = Menu Diamants noirs

Amuse bouche
---------------------------------
Coquilles St-Jacques
en carpaccio , fine purée de navet et ses éminces mi-cuit
vinaigrette de truffes noires
---------------------------------
Foie gras de canard du Gers
pôelé , risotto aux artichauts épineux et écrasée de truffes noires
jus de poulet
---------------------------------
Turbot
rôti , asperges vertes aux truffes noires
coulis de truffes noires , émulsion de lait d'amande
---------------------------------
Pigeonneau"Bruno Verzeni"
poitrine pochée dans son consommé , cuisses et abats en petite saucisse
purée de salsifis au truffes noires
---------------------------------
Fromages affinés sélectionés par Mr Perrin
---------------------------------
Chocolat Blanc "Ivoire"
en mousse et potimarron , biscuit noisette , glace truffes noires
---------------------------------
Mignardises