Keisuke Matsushima = Wine dinner

Amuse bouche
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Langoustines de Bretagne
poelées aux zestes d'agrumes, "lard di colonnata" , risotto aux artichauts épineux
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Pomme de Ris de Veau
panée à la meuniere , câpre et croutons de pain de mie , salsifis braisés aux truffes noires écrasées
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Perdreau
poitrine rotie , cuisse en ballotine au foie gras , fricassée de champignon des bois , jus de perdreau aux raisins
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pré dessert
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Coing
en arlette, crème de thé "Earl Grey ", caramel de coing pur
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Mignardises et café