Keisuke Matsushima = Wine dinner

Foie gras du Gers
en flan royal , émulsion de châtaignes

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Agneau de Sisteron
aux blettes , cannellonis farcis à la crème d'anchois , olives noires de Taggiasca

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Canette
au vin rouge en chausson, mousserons sautés, riquette

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Râble de Lievre
au chocolat , cuisses en civet , coing au poivre noir , mousseline de céleri rave
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pré dessert

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Mousse de topinambour
en tartelette de chocolat , crème Jivara et glace vanille