Keisuke Matsushima = Menu du Goût

Amuse bouche

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Noix de Coquilles St-Jacques
en carpaccio, filet de sardine grillée, croustillant de pommes de terre, mesclun et sauce pistou
AOC Bandol Château Ste-Anne blanc 2005

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Pavé de Cabillaud
rôti, purée fine de pois chiches, chorizo grillé, émulsion de chorizo et jus de stockfish
AOC Cassis Clos Val Bruyère blanc Cuvée Kalahari 2005

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Poitrine de canette
rôtie, cuisse confite, compotée de figue à l'orange et jus de bigarrade
AOC Madiran Château Montus 1998

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Biscuit Noisette
et chocolat, mousse de potimarron
AOC Maury Maury 15 ans