Keisuke Matsushima = Menu Mauro

Amuse bouche
---------------------------------------
Oursins de Méditerranée
sauce pimentée, espuma d'amandes
---------------------------------------
Foie gras de canard du Gers
en bonbon, cèpes sautés, croustillant de parmesan,
émulsion de champignons
---------------------------------------
Filet de Saint-Pierre
à la plancha, haricots coco et jambon de Parme grillé
vinaigrette de vongoles aux senteurs de citron
---------------------------------------
Agneau de Sisteron
rôti, pignons de pin et jus corsé
---------------------------------------
Pré-dessert
figue noire en compotée, granité violette et mousse de yahourt
---------------------------------------
Terre de chocolat
glace " Maté " et éclats de noisettes
---------------------------------------
Mignardises