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How to make fresh mozzarella cheese from luxirare webzine

Oignons doux des Cévennes - Saint-André de Majencoules (30)

Cultivé enterrasse, récolté à la main, patiemment séché, l'oignon doux des Cévennes est très apprécié pour son goût délicat. Cru, il est juteux et à peine piquant ; cuit, il devient confit et sucré. Ses qualités séduisent de nombreux chefs étoilés, dont Jean-Luc Rabanel (Arles), ou Michel Kayser (Garons). 

30, route de Majencoules

Tel. [phone]

Ingrédients (pour un pot de confiture) :
- 500 g d'oignons (je l'ai fait avec des oignons des Cévennes mais ca marche avec un oignon normal !)
- 1 cs de cassonade
- 3 cs de vinaigre balsamique
- Huile d'olive

Réalisation :
- Émincer les oignons en lamelles et les faire dorer à feu doux dans une cocotte avec l'huile d'olive
- Quand ils sont bien dorés (surtout ne pas faire bruler), ajouter la cassonade et le vinaigre
- Laisser mijoter jusqu'à évaporation du liquide
- Mettre dans un pot stérilisé

Recette du gratin d'Alain Passard 

Faire fondre les oignons émincés, les recouvrir de parmesan râpé et passer au four dans un plat à gratin. Servir avec du sel, poivre et un filet de jus de citron.

 

 

Brandade Raymond-Geoffroy - Nimes

Depuis plus d'un siècle, la famille Raymond-Geoffroy fabrique cette préparation typiquement nimoise, avec de la chair de morue déssalée effilochée, de l'huile végétale, de l'ail. Vente aux particuliers le 1er jeudi de chaque mois, de 13h30 à 17h, à l'usine.

Z.I de Grézan, Nimes.

Le site propose de nombreuses recettes.

www.brandadedenimes.com

Frascati - Paris

Trattoria italienne : Pâtes fraiches et carpaccio de poulpes

47 rue du Temple, 75004 Paris

01 42 71 06 11

 Métro:

• Rambuteau

http://www.frascati.fr/

Ploum - Paris

Ploum 
Sushi Restaurant
20, rue Alibert, Paris 10e In the mood for food…

Voici une adresse qui risque de vous surprendre : décor minimal mais mis en valeur par des éléments brutes dans le décor (bois et béton) qui s’allie à merveille avec un côté plus sophistiqué (plantes, forme "puzzle" des tables qui peuvent s'encastraient les unes aux autres). 
Les couleurs claires ponctuées de rouge rajoutent encore plus de charme à cet endroit. La musique, quant à elle, est aussi une surprise : du classique ! Imaginez ce restaurant tamisé en coin de rue, avec ses 3/4 de parois en baies vitrées, cette musique classique... Ou comment rendre élégante la cuisine asiatique.

Côté cuisine, vous ne serez pas déçus par la chef japonaise et un M.Sou qui impressionnent  ! Ce qui donne à la carte des touches d'inspirations japonaise, thaï et laotiennes.

(Souce : selectionrestaurant.com)

 

Risotto d'été aux Saint-Jacques

Ravioli de Langoustines par William Ledeuil

 

 

Pour les ravioli
Décortiquer les langoustines et enlever le petit boyau à l’aide d’une pique en bois
Laver et essuyer la roquette
La concasser grossièrement et la mélanger avec la crème d’artichaut
Effeuiller le basilic thaï et couper les feuilles de shizo en 8
Etaler 8 carrés (ou ronds) de pâte à ravioli, les badigeonner légèrement sur les bords avec le jaune d’œuf (délayé avec 2 cuillères à soupe d’eau)
Déposer une petite cuillère de crème artichaut – roquette, 2 feuilles de basilic thaï, 1 morceau de feuille de shizo et de langoustine sur chaque ravioli
Recouvrir avec les 8 autres carrés de pâte et former les  ravioli

Pour le jus coquillage lime
Faire suer l’échalote et les feuilles de lime
Ajouter les moules et 200 g d’eau puis laisser cuire à couvert
Débarrasser lorsque les moules sont ouvertes
Décortiquer les moules et réserver au frais (elles serviront à une autre recette)
Faire suer la citronnelle et le galanga émincés avec les feuilles de lime dans une casserole
Ajouter le jus des moules, porter à ébullition et cuire 5 minutes à feu doux
Ajouter le lait de coco, porter à ébullition.
Mixer et filtrer

Pour la finition
Disposer les ravioli dans un panier à vapeur en bambou et cuire 3 minutes à la vapeur.
L’eau doit bouillir très fort pour obtenir de beaux ravioli bien brillants
Disposer les ravioli dans des assiettes creuses chaudes et napper avec le jus de coquillage émulsionné.
Parsemer de feuilles de basilic thaï ou coriandre

Astuces :
−    vous pouvez remplacer le basilic thaï par un mélange de basilic et d´estragon
−    le shizo est une plante aromatique originaire du Japon au goût mélissé, anisé, mentholé ou citronné. Il se     trouve dans toutes les épiceries asiatiques. On peut également en acheter sur internet. On peut aussi, éventuellement, le remplacer par un mélange de menthe et de basilic.
−    le galanga est également appelé « gingembre thaï ». Vous pouvez le remplacer par du gingembre

Crédit photo : Les Champagnes de Vignerons

Pour 4 personnes

Pour les ravioli
16 feuilles de pâte à ravioli
8 langoustines
4 tiges de basilic thaï
4 feuilles de shizo
1 poignée de roquette sauvage
60 g de crème d’artichaut
2 jaunes d’œuf

Pour le jus coquillage lime
1 kg de moules de Bouchot
6 feuilles de lime (citron vert)
2 échalotes
2 dl de jus de cuisson des moules
2 dl de lait de coco
2 bâtons de citronnelle
2 bulbes de galanga
1 jus de citron
1 cuil. à café de sauce Nuoc Mam
3 tiges de basilic thaï

Sandwich Test