Oignons doux des Cévennes - Saint-André de Majencoules (30)

Cultivé enterrasse, récolté à la main, patiemment séché, l'oignon doux des Cévennes est très apprécié pour son goût délicat. Cru, il est juteux et à peine piquant ; cuit, il devient confit et sucré. Ses qualités séduisent de nombreux chefs étoilés, dont Jean-Luc Rabanel (Arles), ou Michel Kayser (Garons). 

30, route de Majencoules

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Ingrédients (pour un pot de confiture) :
- 500 g d'oignons (je l'ai fait avec des oignons des Cévennes mais ca marche avec un oignon normal !)
- 1 cs de cassonade
- 3 cs de vinaigre balsamique
- Huile d'olive

Réalisation :
- Émincer les oignons en lamelles et les faire dorer à feu doux dans une cocotte avec l'huile d'olive
- Quand ils sont bien dorés (surtout ne pas faire bruler), ajouter la cassonade et le vinaigre
- Laisser mijoter jusqu'à évaporation du liquide
- Mettre dans un pot stérilisé

Recette du gratin d'Alain Passard 

Faire fondre les oignons émincés, les recouvrir de parmesan râpé et passer au four dans un plat à gratin. Servir avec du sel, poivre et un filet de jus de citron.