Lunch @ Kei*, Nice

> ASPERGES VERTES ET BLANCHES AU PARMESAN ET A LA POUTARGUE ::

> RISOTTO AUX HARICOTS VERTS ET GIROLLES ::

> GIGOT D'AGNEAU ET ARTICHAUTS POIVRADE EN BARIGOULE ::

> CAILLE AUX EPICES ET GNOCCHIS SAUCE EPINARD ::

> PECHE BLANCHE ET COULIS DE FRUITS ROUGES ::

The Luxirare Mojito Frozen Tablet

Ingredients: Left to right, White rum, lime juice, Corn syrup, mint, Sparkly water, and Mint zest.

This is the mint zest and White Rum mixture...

Mint and Corn syrup mixture.  Corn syrup is best for this kind of situation I think, because it mixes with the liquid easily.

I managed to find a perfect mold to mimic the Alka seltzer tablet shape, except it was a lot bigger of course...I froze lime meat with lime juice, then the corn syrup with mint, and then 

Rum, water, and mint zest.  Again, White rum won't freeze on its own but if you mix it with 

water it totally will.  













Something about this mojito was better than any other mojito I've made. I think it was because I froze the mint and corn syrup mixture for a while and through this process the corn syrup (the sweetener in the mojito) became completely infused with the mint flavor, as opposed to just adding the corn syrup and mint separately. Not only was there minty flavor from the leaf but also from the syrup so it had a double impact flavor wise.

Oeufs de cent ans

Restaurant Michel Sarran ** Toulouse

ENTREES

FOIE GRAS de canard de la Ferme de Lacave
En soupe tiède à l'huître de Belon

LANGOUSTINES translucides, sur un risotto glacé,
Filet d’huile d’olive de Plomari, Yuzu et caviar d’Aquitaine
Moutarde à l’ancienne et tempura

LEGUMES de Jean-Luc
Transparence d’un bouillon Andalou et parmesan
Jeunes légumes et pousses, croustillant et mousseux au basilic
Cuisses de grenouilles tomates et persil

BAR et asperges vertes légèrement marinés,
Emiettée de tourteau mangues et oranges à la soubressade

TRUFFE du Périgord en première cuisson
Comme un petit déjeuner : yaourt, Bouillon au café,
Croissant et tartine

POISSONS

ROUGET entre deux craquants, fenouil tendre au beurre d’anchois,
Mousseline au safran du Quercy,
"Parfums d’une bouillabaisse"

SAINT-PIERRE doré, mascarpone à l’aubergine et anchois de Collioure
Tapioca safrané, émulsion de haricots Tarbais à l’aïoli

CABILLAUD à la vapeur de verveine
"Tomate provençale", rhubarbe basilic

TURBOT juste doré, jus mousseux au combawa
Quelques légumes et gelée de concombre wasabi

HOMARD bleu, la queue saisie et roulée dans un beurre demi-sel
Acidulé au jus de granny, les pinces snackées au lard
De jambon Ibérique, crémeux de Tofu à l’anis et Piquillos

VIANDES

RIS DE VEAU simplement meunière en croûte de pain et salsifis
Une noisette de filet dorée à l’ail du Gers et jus court
Le jarret en cuisson de 7 heures dans un nem à la truffe du Périgord

BŒUF français, le cœur de filet à peine fumé au thym,
Poivre de Penja, jus corsé au vin de Madiran et badiane
Artichauts violets et moelle en gratin à la crème double
Une belle tranche de ventrèche de porc noir de Bigorre

PIGEON fermier du Mont Royal, suprêmes frits en kadaïf,
Les cuisses confites à l’encre de seiche

FOIE GRAS de canard de la Ferme de Lacave grillé
Cannelon de magret aux 5 parfums,
Polenta crémeuse à l’huile d’amendon de pruneaux

AGNEAU ALLAITON de l’Aveyron
Rôti en viennoise aux dattes, jus court à la fleur d’oranger,
Jeune courgette farcie à l’olive de Lucques, Kebab et thé vert

DESSERTS

FRAISES, des profiteroles croustillantes sur un sablé aux amandes
Glace onctueuse, confit de rhubarbe et marmelade, jus tiède au thym

FRAMBOISES, mille-feuille à la crème de rose et linzer,
Sorbet au thé Rooibos, cocktail léger rose framboise vodka

CHOCOLAT biscuit au Guanaja et crémeux palmira
Confit et sorbet orange à la fleur d’oranger

HARICOTS TARBAIS en mousse légère au vieux rhum et lait de coco
Marrons glacés glacés

ORANGES glacées au vin chaud et pain d’épices
Glace à l’huile d’Argan et noisettes croquantes


****

La sélection de fromages de chez Xavier

Quelques fromages de notre région en dégustation chaude

 

MENU CAPITOLE

La soupe aux artichauts et gambas,
Cake à l’olive verte et au thym
Ou
Les asperges vertes snackées au sel de jambon
Jeunes pousses et œuf poché
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Le pagre rôti sauce simple
Sauté de légumes printaniers au gingembre
Ou
Les noisettes de bœuf aux appétits
Et pancetta croustillante
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La sélection de fromages de Xavier
Ou
Le Milk-shake aux fruits rouges,
Mirliton amandes et sorbet citron vert basilic


Vin blanc : Vin de Pays des Côtes de Gascogne 12,5°
Domaine de Mirail 2008 "Colombard" (Hochman)

Vin rouge : AOC Côtes du Frontonnais
Château Flotis "Cuvée Elles" 2006 (SCEA du domaine)

Café Bacquié

MENU SAVEURS OCCITANES

BAR et asperges vertes légèrement marinés,
Emiettée de tourteau mangues et oranges à la soubressade
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ROUGET entre deux craquants,
Fenouil tendre au beurre d’anchois,
Mousseline au safran du Quercy,
"Parfums d’une bouillabaisse"
___________

FOIE GRAS de canard de la Ferme de Lacave grillé
Cannelon de magret aux 5 parfums,
Polenta crémeuse à l’huile d’amendon de pruneaux
___________

FROMAGES La dégustation de chez Xavier
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FRAISES, des profiteroles croustillantes sur un sablé aux amandes,
Glace onctueuse,
Confit de rhubarbe et marmelade, jus tiède au thym

http://www.michel-sarran.com

Evo, Hesperia Tower, Barcelone

*Asparagus Emulsion of Anchovies *Razor clams Aubergine and Snails *Vegetables Fennel Oil *Spiny lobster Salad Truffles Gelée *Baby lamb Toupinambour Rissole

Bouquet, Hesperia Tower, Barcelone

Hare terrine, a Pinot Noir and hazelnut “custard”

onion compote


Catalan cheese selection     

with sprouts and nuts poached in Cabernet Sauvignon

:: Fish :: Chestnut cream, “cep” sponge cake  Modena textures Mushrooms confit tower and a lettuce selection spiced bread cubes, roasted scallops Chicken and plein foie gras ravioli Cabernet Sauvignon flavour, green oil Freshwater crayfish consommé, Chardonnay flavour a clams and cockles jelly A journey around the duck 2  (hamburger in brioche, foie gras poêle, confited wings) Oporto reduction and turnips in Tempranillo “Carnaroli” risotto, Verdejo flavour  23,55€ with pumpkin and lobster