Keisuke Matsushima = Menu Saint-Sylvestre 2007

Amuse bouche
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Langoustines de Bretagnes
rôties aux chaplures d'agurum , "lard di colonnata"
purée de courgettes senteur d'ail , jus de tête à l'huile d'olive "Citrino"
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Foie gras de canard du Gers
poêlé , artichauts épineux , riquette , copeaux de parmesan
grillé et coulis de clémentine de Sicile
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Filet de Loup de Méditerranée
pistes sautées , salade de julienne de puntarella , socca
jus de veau aux xérès à l'huile d'olive vierge "Taggiascca"
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Filet de boeuf de Simmental
rôti , purée de salsifis au truffes noires "Melanosporum"
girolles sautées , sauce perigoule
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Fromages affinés sélectionés par Mr Perrin
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Dessert de St-Sylvestre
mille-feuille de chocolat noir et châtaigne , gelée de cognac
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Mignardises

Keisuke Matsushima = Menu Diamants noirs

Amuse bouche
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Coquilles St-Jacques
en carpaccio , fine purée de navet et ses éminces mi-cuit
vinaigrette de truffes noires
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Foie gras de canard du Gers
pôelé , risotto aux artichauts épineux et écrasée de truffes noires
jus de poulet
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Turbot
rôti , asperges vertes aux truffes noires
coulis de truffes noires , émulsion de lait d'amande
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Pigeonneau"Bruno Verzeni"
poitrine pochée dans son consommé , cuisses et abats en petite saucisse
purée de salsifis au truffes noires
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Fromages affinés sélectionés par Mr Perrin
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Chocolat Blanc "Ivoire"
en mousse et potimarron , biscuit noisette , glace truffes noires
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Mignardises

10 000

10 000 ans avant notre ère, au coeur des montagnes... Le jeune chasseur D'Leh aime d'amour tendre la belle Evolet, une orpheline que sa tribu recueillit quelques années plus tôt. Lorsque celle-ci est enlevée par une bande de pillards, D'Leh se lance à sa rescousse à la tête d'une poignée de chasseurs de mammouths. Le groupe, franchissant pour la première fois les limites de son territoire, entame un long périple à travers des terres infestées de monstres, et découvre des civilisations dont il ne soupçonnait pas l'existence. Au fil de ces rencontres, d'autres tribus, spoliées et asservies, se joignent à D'Leh et ses hommes, finissant par constituer une petite armée.
Au terme de leur voyage, D'Leh et les siens découvrent un empire inconnu, hérissé d'immenses pyramides dédiées à un dieu vivant, tyrannique et sanguinaire. Le jeune chasseur comprend alors que sa mission n'est pas seulement de sauver Evolet, mais la civilisation tout entière...

Streaming :

http://video.yahoo.com/watch/2481820/7586282

Après 300, y'a 10 000, et c'est pas peu dire. 10 000 avant JC, à l'époque où y'avait plein de bestioles géantes genre mammouths et compagnie, que j'ai beaucoup aimé dans ce film qui dure... 10 000 ans, enfin du moins c'est l'impression que j'ai eue tout au long de ce scénario où il ne se passe pas grand chos de très intéressant ; comme dans 300, c'est une superbe fresque au visuel impressionnant, et c'est tout. That's all, folks.

Keisuke Matsushima = Wine dinner

Amuse bouche
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Noix de Coquilles St-Jacques
et navet en carpaccio , vinaigrette de riz "aigre-douce", senteurs de fleurs de romarin
Vin de Pays Portes de la Méditerranée "Viognier" 2007

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Baudroie du pays
panée en chapelure d'agrumes , asperges vertes du Lubéron "Saint-Vincent" sautées sabayon de citron du pays , copeaux de Parmesan
Côtes du Ventoux Blanc Château Pesquié "Quintessence"2005

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Daube de Sanglier
à la truffe noire "Melanosporum", purée de légumes oubliés
Côtes du Ventoux Rouge Château Pesquié "Quintessence"1999
Côtes du Ventoux Rouge Château Pesquié "Quintessence"2005

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pré dessert
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Chocolat noir "Manjari"
en mousse aux senteurs du Mont Ventoux , sorbet framboise aux clous de girofle
Côtes du Ventoux Rouge Château Pesquié "Artemia"2005

Keisuke Matsushima = Wine dinner

Amuse bouche
Champagne Pommery Blanc de Blanc "Summertime"
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Foie gras de canard du Gers
poêlé , clémentines de Sicile grillées, émincé de puntarella

Champagne Pommery Dry Elixir

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Galinette de Méditerranée
en kadaïf, croustillant de sa peau, purée de salsifis, jus de betterave

Champagne Pommery "Cuvée Louise" 1998
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Carré de Veau
rôti, fricassé de légumes" Printemps", émulsion de carotte à la capucine
jus de veau
Champagne Pommery Brut Rosé "Springtime"
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pré dessert
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Sphère chocolat "Manjari"
marmelade d'orange, gelée au porto et biscuit noisette

SURPRISE
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Mignardises et café

Keisuke Matsushima = Ecole de cuisine

Velouté de petits pois , émulsion de poitrine fumé , oeuf poché

Cabillaud roti , fine purée de pois chiches senteur de chorizo , brochette de calamars a l'ail et romarin

Tarte chocolat framboises


Asperge vertes pôchées , copeaux de parmesan , sabayon de citron

Daurade royal en croûte de sel senteurs de provence , ratatouille

Gaspaccio de fraises , olives noires confites , caramel balsamique


Anchois et poivrons marinés à l'ail

Râgout de cuisse de lapin citron et olives noires , gnocchis de pomme de terre , sauce pistou

Clafoutis aux cerises senteurs de xeres


Velouté froid de courgettes, ricotta , brochette de gambas "croustllant"

Calamars sautés aux citron confit , légumes de Méditerranée grillés , caramel balsamique

Petit pot de 3 saveurs , chocolat , jasmin , gingembre

Keisuke Matsushima = Menu Nicolas Isnard

Amuse bouche
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Coquilles St-Jacques poêlées
tomates confites, avocats, cébettes et agrumes
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Club Sandwich de Rouget
au lard di colonnata, panisses et espuma de sauce cocktail
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Poitrine de Pigeonneau
rôtie, sa cuisse confite, caviar d'aubergines au cumin
dans une sauce aux pois chiches, citron confit, piquillos et dattes
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Soupe à l'oignon
version contemporaine aux truffes noires
émulsion de pain brûlé
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Fromages affinés sélectionés par Mr Perrin
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Le choco-passion
dans un tube au chocolat, choco-crunch et sorbet passion

Keisuke Matsushima = Menu Saveurs d'été

Légumes verts de saison cuisiné à la truffe d'été, émulsion de champignons de Paris

ou

Pêche du jour en carpaccio aux agrumes d'Asie, chips d'artichaut et feuilles de riquette

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Filet de loup de Méditerranéechutney de mangue et risotto au colombo poêlé

ou

Contre-filet de bœuf rôti avec un ragoût de champignons comme une daube, cappuccino de

polenta, jus de bœuf au vin rouge avec cébettes grillées

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La tatin de Keisur pâte sucrée avec son sorbet à la canelle, granité au cidre et brisures de pain d'épices

ou

Maki en sucré, riz au lait avec un méli mélo de fruits exotiques, sorbet ananas vanille

Les vins blancs
2007 Sauvignon Gros Manseng VDP des côtes de GascogneA.Brumont

2006 Saint JosephR.J Dard et Ribo

Les vins rouges

2007 "Guilhem" Moulin de GassacVin de Pays de l'Hérault

2007 Côtes du Rhône "il fait soif"M.F Laurent

Les vins blancs liquoreux
2007 Moscato d'AstiS.Stephano
2004 Pacherenc du Vic Bilh "Les larmes célestes"A.Brumont

Keisuke Matsushima = Wine dinner

Amuse bouche
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Noix de coquilles Saint-jacques
en carpaccio,coulis d'epinard au "yuzukoshou", pousse d'epinard
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Filet de Turbot
rôti, beurre rouge, mini-betterave et navets, Truffes noires"Melanosporum"
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Cochon noir de "Bigorre"
rôti, oignons grelots confits et topinambours, fine tranche de ses jambons
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pré dessert
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Coing
en arlette, crème de thé "Earl Grey ", caramel de coing pur
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Mignardises et café