Keisuke Matsushima = le fameux millefeuille de boeuf

Ingrédients:
130 g de filet de boeuf
wasabi(S&B)
courgette
patate douce
QS farine
1 jaune d'oeuf
200 cc d'eau

Mise en place:
Couper le filet de boeuf en 12 fines tranches.
Assaisonner chaque tranche de sel et de poivre puis badigeonner une tranche sur trois avec le wasabi.
Monter les tranches en millefeuille sur trois étages avec la tranche au wasabi au milieu.

Garniture "tempura":
Pour la tempura, mélanger un jaune d'oeuf avec 200 gr d'eau et trois glaçons. Verser la farine en pluie.

Cuisson:
Saupoudrer légèrement les légumes de farine. Tremper dans l'appareil. Frire à 160°
Saisir les millefeuilles dans une poêle bien chaude, 1 minute de chaque côté, Laisser reposer trois minutes.
Dresser

Keisuke Matsushima = Menu Respect de saison - les nouveaux mets

Potimarron
en risotto, espuma de châtaigne senteur de cacao

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Lapin
en déclinaison, le râble rôti façon rognonnade, le carré pané aux olives, purée de carotte

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Chocolat noir "Manjari"
en barre aux pignons de pins, sorbet mandarine (sur la photo je pense que le sorbet est à l'orange sanguine)

Ananas
en carpaccio, sorbet pina colada

Litchies
en sorbet et soupe, feuilletté de framboises

Keisuke Matsushima = Menu Respect de saison - les nouveaux mets

Riviéra d'hiver 2009
mijoté de légumes aux perugines, panisses

Noix de coquilles Saint-jacques
en brochette au romarin, purée de topinambours , vinaigrette balsamique

Poireaux

en risotto crémeux, parmesan et citron

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Loup

rôti, artichauts grillés, riquette, beignets d'anchois, jus de veau au vinaigre de Xérès

Lotte

à la carbonara, gnocchis de pomme de terre, sabayon de poitrine fumé

Magret de Canard

rôti, chutney de pomme, julienne de pain d'épice

Lapin

cuisse braisée, émulsion et purée de carotte

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Chocolat noir "Manjari"

en mousse légère et pommes caramélisés, sorbet cacao

Châtaigne

en moelleux, glace à la vanille

Keisuke Matsushima = Menu Saint-Valentin 2009 - les nouveaux mets

Noix de coquilles Saint-jacques

en carpaccio, copeaux d'asperges vertes, fleurs de romarin

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Daurade Royale

cuite au four, déclinaison d'artichauts épineux, salade de riquette

jus de veau et purée de citron

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L'agneau des Alpes de Haute Provence

La selle rotie, fine purée de pois chiches au cumin , panisses jus d'agneau au thym

Keisuke Matsushima = Menu "Bataille des fleurs" - les nouveaux mets

Légumes oubliés
en raviole ouverte, émulsion de champignon

Poissons de Méditeranée peche locale
en carpaccio, façon "bataille de fleurs" , sorbet oignon blanc

Foie gras de canard du Gers
poêlé, endives braisées aux clémentines, clémentines grillées, fleurs de bégonie
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Loup
rôti, caviar d'aubergines , émulsion d'aïoli aux moules, socca, fleurs de romarins

Gigot d'agneau

rôti, barigoule de fenouil, émulsion de basilic, tapenade au sauce soja
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Chocolat noir "Manjari"
en moelleux à la fleur de sel, sorbet orange sanguine

Litchies
en soupe infusé au gimgembre et menthe fraiche, sorbet litchi

Fruits exotiques"douceur des Iles"
en compoté d'ananas et mangue, sorbet passion et coco, fleurs d'ananas sauge

Keisuke Matsushima = Menu "Printanier"

Gambas
à la ratatouille, mozzarella au pistou, légumes croquants

Noix de coquilles Saint-jacques
poêlées, tourte blette et bourrache, fleurs de bourrache

Poissons de Méditerranée pêche locale
en carpaccio, sauce soja à l'aïoli, navet et gingembre confit " Gari"

Foie gras de canard du Gers
poêlé, mousseline de céleri rave, riquettes et pissenlits, réduction de jus de citron
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Colinot
rôti, fine purée de pois chiches, huile d'olive vierge, tapenade

Rougets
poêlés, jus de roche, asperges vertes, sabayon de citron, fleurs d'oxalis

Mille-Feuilles de Boeuf "Simmenthal"
au wasabi juste saisi saveur japonaise

Cochon
braisé au miel et poivre de séchuan, julienne de gingembre, épinards sautés

Poulet
rôti, purée de petits pois à la menthe, compoté d'oignon blanc nouveau
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Chocolat noir "TANARIVA"
en mousse allégée aux cacahuètes, milk-shake mangue/citron vert

Blette "comme tarte niçoise"
en espuma, crumble de sel et raisins au rhum, sorbet fromage blanc

Citron "feu d'artifice"
en tartelette,meringue et sorbet violette

Agrumes
assaisonnées au poivre mignonette et à l'huile d'olive de Taggiascca
crème pâtissière et sorbet au fenouil , olives noires confites

Bambi is not dead

Veruschka

Avedon called her "the most beautiful woman in the world." Hear what the über-model has to say about her favorite photographer and their unforgettable photographs.

Style.com = Juliette Lewis

The actress-turned-rocker riffs on "gangster braids," head scarves, and her favorite designers, Viktor & Rolf.