Keisuke Matsushima = Menu "Printanier"

Gambas
à la ratatouille, mozzarella au pistou, légumes croquants

Noix de coquilles Saint-jacques
poêlées, tourte blette et bourrache, fleurs de bourrache

Poissons de Méditerranée pêche locale
en carpaccio, sauce soja à l'aïoli, navet et gingembre confit " Gari"

Foie gras de canard du Gers
poêlé, mousseline de céleri rave, riquettes et pissenlits, réduction de jus de citron
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Colinot
rôti, fine purée de pois chiches, huile d'olive vierge, tapenade

Rougets
poêlés, jus de roche, asperges vertes, sabayon de citron, fleurs d'oxalis

Mille-Feuilles de Boeuf "Simmenthal"
au wasabi juste saisi saveur japonaise

Cochon
braisé au miel et poivre de séchuan, julienne de gingembre, épinards sautés

Poulet
rôti, purée de petits pois à la menthe, compoté d'oignon blanc nouveau
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Chocolat noir "TANARIVA"
en mousse allégée aux cacahuètes, milk-shake mangue/citron vert

Blette "comme tarte niçoise"
en espuma, crumble de sel et raisins au rhum, sorbet fromage blanc

Citron "feu d'artifice"
en tartelette,meringue et sorbet violette

Agrumes
assaisonnées au poivre mignonette et à l'huile d'olive de Taggiascca
crème pâtissière et sorbet au fenouil , olives noires confites