Keisuke Matsushima = Menu "Bataille des fleurs" - les nouveaux mets

Légumes oubliés
en raviole ouverte, émulsion de champignon

Poissons de Méditeranée peche locale
en carpaccio, façon "bataille de fleurs" , sorbet oignon blanc

Foie gras de canard du Gers
poêlé, endives braisées aux clémentines, clémentines grillées, fleurs de bégonie
.......................................................................
Loup
rôti, caviar d'aubergines , émulsion d'aïoli aux moules, socca, fleurs de romarins

Gigot d'agneau

rôti, barigoule de fenouil, émulsion de basilic, tapenade au sauce soja
.......................................................................
Chocolat noir "Manjari"
en moelleux à la fleur de sel, sorbet orange sanguine

Litchies
en soupe infusé au gimgembre et menthe fraiche, sorbet litchi

Fruits exotiques"douceur des Iles"
en compoté d'ananas et mangue, sorbet passion et coco, fleurs d'ananas sauge