Keisuke Matsushima = Menu Respect de saison - les nouveaux mets

Riviéra d'hiver 2009
mijoté de légumes aux perugines, panisses

Noix de coquilles Saint-jacques
en brochette au romarin, purée de topinambours , vinaigrette balsamique

Poireaux

en risotto crémeux, parmesan et citron

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Loup

rôti, artichauts grillés, riquette, beignets d'anchois, jus de veau au vinaigre de Xérès

Lotte

à la carbonara, gnocchis de pomme de terre, sabayon de poitrine fumé

Magret de Canard

rôti, chutney de pomme, julienne de pain d'épice

Lapin

cuisse braisée, émulsion et purée de carotte

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Chocolat noir "Manjari"

en mousse légère et pommes caramélisés, sorbet cacao

Châtaigne

en moelleux, glace à la vanille