Keisuke Matsushima = Menu Nicolas Isnard

Amuse bouche
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Coquilles St-Jacques poêlées
tomates confites, avocats, cébettes et agrumes
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Club Sandwich de Rouget
au lard di colonnata, panisses et espuma de sauce cocktail
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Poitrine de Pigeonneau
rôtie, sa cuisse confite, caviar d'aubergines au cumin
dans une sauce aux pois chiches, citron confit, piquillos et dattes
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Soupe à l'oignon
version contemporaine aux truffes noires
émulsion de pain brûlé
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Fromages affinés sélectionés par Mr Perrin
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Le choco-passion
dans un tube au chocolat, choco-crunch et sorbet passion