L'Hostellerie Jérôme et le Café de la Fontaine, La Turbie

 

Galette de canard aux mousserons des prés,

 

Crème légère de petits pois nouveaux du pays,

 

Filets de rougets de Méditerranée à l'infusion de fenouil sauvage,

 

Une côte d'agneau de Provence aux fleurs de la garrigue,

 

Puits d'amour aux fraises garriguette, rhubarbe acidulée. 

 

* * *

 

 

Le Menu Retour du Marché

Servi uniquement pour l’ensemble de la table

 

Salade tiède de coeurs de poireaux noirs de truffe,

 

Asperges violettes d'Albenga étuvées aux truffes et comté mousseux,

 

Foie gras de canard rôti à la compotée de rhubarbe,

 

Langoustine en croûte d'amandes et verveine du jardin,

 

Homard bleu à la concassée de petits pois nouveaux,

 

Filets de rougets de roche de Méditerranée à l'infusion de fenouil,

 

Agneau de Provence aux herbes de la garrigue,

 

Aile de pigeonneau aux olives noires et romarin,

 

Calisson glacé aux cerises aigrelettes,

 

 Chocolat noir cuit nature, bouillon et crème de noisettes, 

 

Sorbet aux pointes d'asperges

 

* * *

 

A la carte du jour

Selon le marché

 

Salade de seiches et cocos blancs, Foie gras de canard des Landes rôti, petits pois, Tartelette de petits légumes aux langoustines, Filets de rougets de roche à l'infusion de pousses de fenouil sauvage,  Pigeonneau du Lauragais aux olives noires et romarin, Ris de veau doré aux champignons des prés, Filet de cochon du Larzac à la purée truffée, Tarte fine moelleuse au citron de Menton, sorbet agrumes, Chocolat noir cuit nature, bouillon, noisettes glacées

 

ENTREES
- Pistou de légumes

du marché,

- Brandade de morue

aux poivrons doux,

- Raviolis frais

aux petits pois.

 

VIANDES
 - Lapin fermier

à la niçoise,

-Cabillaud à la croûte d'herbes,

DESSERTS
  - Tarte au chocolat amer,

- Tarte

aux pêches blanches.

 

http://www.hostelleriejerome.com

Purple Diary [ April 9 ] : Shopping

OLYMPIA in Japan : Crayon House in Omotesando. My favorite bookshop in Tokyo. It’s an international kids bookshop and has a great selection of vintage childrens’ books (which I collect), I am always the only one in there without a pram! There is also a weird organic restaurant in the basement. Olympia Le-Tan

Turandot, Moscow

The main dining room at Turandot, a 10 million dollar reproduction of the Marie Antoinette pavillon designed as a Venitian nightmare with a rotating baroque orchestra. Photo Olivier Zahm

Purple Diary

Purple Diary [ April 12 ] : Travel

Solyanka

This new club was opened in Summer 2007 by the people who were running the popular late-nite Mix club in Moscow. At the moment it’s one of the best dance venues in Moscow with excellent international DJs and an interesting mixed crowd, Moscow. Photo Olivier Zahm

Jadis, Paris, Porte de Versailles

Chef : Guillaume Delage, l'ex-chef du bistrot étoilé de Pierre Gagnaire, le Gaya

Crème Reine Christine (bouillon de poule avec amande et crème) , Marinière de lentilles, Tête de veau grillée... Les intitulés d'hier flirtent avec des incrustations d'aujourd'hui, wasabi, patates douces, gingembre.

Poêlée d'encornets à l'ail doux, dés de radis noir.

Sébaste raidi au wasabi et mousseline de patate douce boostée par des dés de citron confit .

Salade de fruits exotiques accompagnée d'un cake au pistaches

208, rue de la Croix Nivert 

75015 Paris 

Agapé, Paris XVIIe

Chef : Bertrand Grébaut, ancien de l'Arpège et jeune poulain de l'écurie Passard.

Viande de chez Desnoyer (le boucher star de la capitale, celui même qui fournit l'Elysée), légumes du potager d'Alain Passard, herbes d'Annie Bertin, Saint-Jacques d'Erquy, mignardises de Jacques Genin...

La spécialité de la maison est la noix de veau crue fumée au bois de hêtre, citron vanille.

Superbe carte des vins avec quelques raretés servies dans une belle verrerie et/ou des carafes biscornues, comme ce vin de voile des Côtes du Ventoux, "Les Sereines", du Château de Valcombe. Un grenache blanc vinifié de manière atypique. Une vraie curiosité.

L'amuse-bouche (topinambour, cacao et jus de veau) donne le "la".

Le carpaccio de Saint-Jacques entamé par la suite est plein de délicatesse. Cette entrée terre et mer n'est pas sans rappeler la filiation Passard. La Saint-Jacques, son goût subtil, est ici chatouillé par de fines lamelles de betteraves, des dés de mangue et des petites pousses au goût terreux. Hors des contrées, hors des tendances. Sensuel. Captivant. 

Suit un cabillaud aux asperges, jus de laitue et émulsion à la noix de muscade.

Un prétexte à un jeu de textures avec, d'un côté de l'assiette, un biscuit sablé et croquant surmonté d'une mousse aux marrons, de l'autre, une pomme clocharde caramélisée. Sur le côté, un jus de mangue vient booster cette composition sucrée. Un dessert voluptueux pour les amateurs de gourmandises.

51, rue Jouffroy d'Abbans
75017 Paris
Tel : [phone]

Nadège Winter loves Biarritz

// Denim Gallery, 6 avenue Victor Hugo

// Cenitz Ostutua, 250 chemin Cenitz, GUETHARY : pour la vue imprenable sur l'océan et les bonnes salades du pêcheur.

// Hôtel de Madrid, 563 avenue du Général de Gaulle, GUETHARY : situation idéale et accueil top.

Nadège Winter loves Paris

* Vintage

// Freep'Stars, 8 rue Sainte-Croix-de-la-Bretonnerie

// Quidam de Revel, 26 rue de Poitou

// Yukiko, 97, rue Vieille-du-Temple

* Pause déjeuner

// Bob's juice bar, 15 rue Lucien Sampaix, Xe

// Takéo, 39 rue de Bretagne, IIIe

// Tokyo Eat, 13 avenue du Président Wilson

* Supermarché bio

// Bio-moi, 35 rue Debelleyme, IIIe

 

Elle à Montpellier

Apéro au bord de l'eau :

L'Effet-mer, ZAC du Grand-Travers, La Grande Motte

Le Côté plage, avenue Maréchal Lattre de Tasigny, La Grande Motte

Resto chic :

www.jardin-des-sens.com

Sushi bar, 20 rue Bernard-Delicieux, Montpellier - 04.99.77.06.06

Le Pastis, 3 rue Terral, Montpellier - 04.67.66.37.26