L'Hostellerie Jérôme et le Café de la Fontaine, La Turbie

 

Galette de canard aux mousserons des prés,

 

Crème légère de petits pois nouveaux du pays,

 

Filets de rougets de Méditerranée à l'infusion de fenouil sauvage,

 

Une côte d'agneau de Provence aux fleurs de la garrigue,

 

Puits d'amour aux fraises garriguette, rhubarbe acidulée. 

 

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Le Menu Retour du Marché

Servi uniquement pour l’ensemble de la table

 

Salade tiède de coeurs de poireaux noirs de truffe,

 

Asperges violettes d'Albenga étuvées aux truffes et comté mousseux,

 

Foie gras de canard rôti à la compotée de rhubarbe,

 

Langoustine en croûte d'amandes et verveine du jardin,

 

Homard bleu à la concassée de petits pois nouveaux,

 

Filets de rougets de roche de Méditerranée à l'infusion de fenouil,

 

Agneau de Provence aux herbes de la garrigue,

 

Aile de pigeonneau aux olives noires et romarin,

 

Calisson glacé aux cerises aigrelettes,

 

 Chocolat noir cuit nature, bouillon et crème de noisettes, 

 

Sorbet aux pointes d'asperges

 

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A la carte du jour

Selon le marché

 

Salade de seiches et cocos blancs, Foie gras de canard des Landes rôti, petits pois, Tartelette de petits légumes aux langoustines, Filets de rougets de roche à l'infusion de pousses de fenouil sauvage,  Pigeonneau du Lauragais aux olives noires et romarin, Ris de veau doré aux champignons des prés, Filet de cochon du Larzac à la purée truffée, Tarte fine moelleuse au citron de Menton, sorbet agrumes, Chocolat noir cuit nature, bouillon, noisettes glacées

 

ENTREES
- Pistou de légumes

du marché,

- Brandade de morue

aux poivrons doux,

- Raviolis frais

aux petits pois.

 

VIANDES
 - Lapin fermier

à la niçoise,

-Cabillaud à la croûte d'herbes,

DESSERTS
  - Tarte au chocolat amer,

- Tarte

aux pêches blanches.

 

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