L'ange du jour : Iah-Hel (Dieu suprême)

Je suis la Lumière de votre être.
Je suis cette Lumière que vous émettez au firmament.
Je suis la compréhension de votre état de monade,
chercheurs perpétuels.
Je suis le symbole de ce que vous recevez.
Je suis le lien qui permet à la Lumière d'entrer en votre Matière.
Je suis l'attention que vous portez à vous-mêmes.
Je suis celui qui naît et qui amène la naissance.
Je suis la naissance de votre devenir et la création que vous en faites.
Je suis la clarté vous entourant et vous protégeant.
Je suis celui qui vous berce et qui vous entoure.
Je suis l'âme de ce que vous êtes,
votre essence et votre connaissance.
Je suis l'Illuminé Porteur de Lumière,
celui qui sait comment la remettre dans la Matière.
Je suis celui qui illumine,
qui protège et qui nourrit.
Je suis la force de votre âme.
Par moi, vous savez.

Kate Moss for Topshop

Reçu cette semaine le fabuleux T-shirt et le non-moins fabuleux gilet de la collection de cette chère Kate : je suis totalement happy.

New face

Appris que le top Irina Lazareanu, choisie par Kate Moss pour la promotion de sa collection Topshop, était la batteuse des Babyshambles et que c'est Kate elle-même qui l'a lancée dans le mannequinat...

Lien vers son profil sur Fashion TV :

http://www.fashiontelevision.com/videos/?fr_story=621043e...

Clip de la "it girl", toujours sur Fashion TV :

http://www.fashiontelevision.com/videos/?fr_story=c556079...

Cosmos privé

Fini de relire le troisième volume de la saga des Hommes-Dieux cette semaine.

LES FAISEURS D'UNIVERS CONTRE LES VOLEURS D'ÂMES

Il n'est même pas un Seigneur, seulement un être humain qui a presque oublié la Terre, ce grand cauchemar gris. Mais il est Kickaha, le Rusé, il a mille tours dans son sac et il ne s'avoue jamais vaincu. Pourtant le voici en fuite ! Un danger souterrain, monstrueux, plane sur les cosmos de poche. Pendant dix mille ans, les voleurs d'âmes sont demeurés inertes. Et puis quelqu'un a découvert leur cachette. Le malheureux ! Un voleur d'âmes s'est aussitôt transféré dans son cerveau. Ensuite, il n'avait plus qu'à trouver d'autres corps pour héberger ses congénères. Ils ont abandonné sans regrets leurs cercueils de métal : les délices de la chair sont trop tentants. Maintenant, ils sont là, quelque part, dans l'univers à étages. Ils vont s'emparer des corps et les jeter après usage, les Seigneurs et les hommes. Mais Kickaha se révolte. Il est chez lui dans ce monde magnifique avec son ciel vert et ses animaux fabuleux. On va s'en apercevoir.

... elle avait l'impression que son cerveau avait été extrait de sa tête et placé dans un vide obscur et infini. Elle ne cessait de penser que si quelque chose arrivait à Kickaha, son esprit pourrait rester à jamais prisonnier.
Elle savait que si cela se produisait, elle deviendrait folle, et l'idée d'être démente à jamais la rapprochait un peu plus de la folie...

  Paul Janus Finnegan, terrien projeté par les hommes-dieux dans les univers-jouets qu'ils ont créés pour se distraire, est devenu Kickaha. Seul humain chez les Seigneurs, il n'a contre eux qu'une seule arme : la ruse. Et le voici en fuite ! Un danger sournois, monstrueux, menace ces mondes factices... Les voleurs d'âme arrivent...

She's lost control

C'est de ce morceau de Joy Division qu'est tiré le titre du film d'Anton Corbijn consacré à la vie de Ian Curtis, chanteur du groupe. Le podcast de ce billet permet d'écouter la version issue de la compilation de singles "Substance" (1988), étant précisé qu'une première version avec guitare dominante était apparue en 1979 sur le premier album "Unknown pleasures".

Cette chanson est centrée sur une ligne de basse minimaliste, jouée autour d'un beat de batterie méthodique et mécanique. Par contraste, la guitare est acérée et coupante, à la Kinks, sur une voix nerveuse et paranoïaque de Ian Curtis.

Les paroles relatent l'histoire d'une fille souffrant d'épilepsie, une maladie dont ce dernier souffrait lui-même.

Les recettes du Martinez

Savouré ce midi un loup aux morilles cuisiné comme au Martinez (pas fait exprès !) :

Dos de loup de Méditerranée,têtes d'asperge, morilles et chips de panisse
POUR 4 PERSONNES

4 pavés de loup épais de 140 g chacun, 50 g de beurre, 1 échalote, 1 dl de vin blanc de Provence.
Les chips de panisse : 75 g de farine de pois chiches, 25 cl d'eau, huile d'olive, sel, poivre, muscade,
1 l d'huile pour la friture.
La garniture : 16 asperges vertes, 350 g de morilles fraîches, 1 échalote, 1 citron, 80 g de beurre,
25 cl de crème fraîche, huile d'olive, huile d'argan, sel de Guérande, poivre du moulin.

Préparation : 20 minutes la veille, 30 minutes le jour même. Cuisson : 30 minutes.

La veille
- Mélanger la farine de pois chiches à la moitié de l'eau. Mettre l'autre moitié dans une casserole, porter à ébullition, y verser la préparation précédente en tournant. Laisser mijoter à feu doux 15 à 20 minutes, passer à travers un tamis fin. Mixer en incorporant un filet d'huile d'olive. Assaisonner en sel, poivre, muscade râpée. Verser dans un moule cylindrique, poser un film. Mettre au frais toute la nuit.
Le jour même
- Détailler le cylindre de panisse en fines rondelles, les faire frire dans l'huile chaude à 185 °C (th. 6) - elles doivent être dorées et croustillantes -, les déposer sur du papier absorbant. Réserver au chaud.
La garniture et la sauce
- Faire cuire les asperges à l'eau bouillante salée en les gardant al dente, les refroidir, les égoutter, les réserver. En mixer 4 en purée.
- Éplucher, ciseler l'échalote, la faire fondre dans un poêlon avec 30 g de beurre et un filet d'huile d'olive, ajouter les morilles, les faire suer jusqu'à ce que toute l'eau de végétation soit absorbée.
- Ajouter la crème, laisser mijoter 5 minutes. Assaisonner. Réserver.
- Enduire un plat en terre cuite avec les 50 g de beurre, le parsemer de l'échalote ciselée, poser les pavés de loup assaisonnés, arroser avec le vin blanc, couvrir de papier aluminium, mettre à cuire à four moyen à 160 °C (th. 5-6), pendant 20 à 25 minutes. Retirer le poisson du plat, le réserver au chaud recouvert de son papier de cuisson.
- Faire réduire le jus de cuisson aux trois quarts, l'incorporer dans la fricassée de morilles.
- Verser la sauce sans les morilles dans le bol du blender, émulsionner en ajoutant la purée d'asperges, un filet d'huile d'olive et le jus du citron. Assaisonner. Reverser la sauce sur les morilles. Réserver.
- Faire fondre 50 g de beurre dans une poêle, rouler les asperges pour les réchauffer, les déposer au centre des assiettes, disposer le pavé de loup, répartir les morilles, entourer de la sauce. Agrémenter avec les chips de panisse.

(recette élaborée par le chef Christian Willer pour le dîner de gala de l'ouverture du 56ème festival de Cannes en 2003)

Le menu de ce dîner était composé d'une entrée :

Légumes de nos jardins de Provence, délice de pois verts glacé au foie gras
POUR 4 PERSONNES

Délice de pois verts : 500 g de petits pois, 2 feuilles de gélatine, 1,5 dl de crème Chantilly. La garniture :
8 carottes fanes, 8 navets fanes, 1 tomate grappe (120 g), 120 g de petits pois, 80 g de foie gras, 40 g de haricots verts, 4 fleurs de courgette, 1 cébette, 1 orange et 1 citron du pays, 1/2 pomme Granny-Smith, 1 petit concombre chinois, 4 feuilles de basilic, 50 g de truffes blanches, 5 cl de bouillon de légumes, 3 cl d'huile d'olive fouettée de Toscane, 1 cuillerée à soupe de sucre, fleur de sel, poivre du moulin.

Préparation : 40 minutes. Cuisson : 20 minutes.

Délice de pois verts
- Écosser les petits pois, les faire cuire à l'eau bouillante salée 3 à 4 minutes, les égoutter (réserver 6 cl d'eau de cuisson), les refroidir.
- Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide, les égoutter, les faire fondre dans les 6 cl d'eau de cuisson bouillante, les mettre, avec les petits pois, dans le bol du mixeur, réduire en purée. Verser celle-ci dans une terrine et faire refroidir sur un lit de glaçons. Incorporer délicatement la chantilly. Saler et poivrer, réserver au frais.
La garniture
- Prélever 2 zestes sur l'orange et sur le citron, les couper en fine julienne, les plonger dans de l'eau bouillante, les égoutter. Recommencer la même opération en changeant d'eau. Les mettre dans une casserole avec le jus d'un demi-citron et d'une demi-orange, le sucre en poudre, les laisser confire.
- Éplucher carottes, navets, haricots verts et petits pois (réserver 4 cosses pleines), les faire cuire séparément à l'eau bouillante salée ainsi que les cosses ouvertes, les rafraîchir sous l'eau froide, égoutter, réserver.
- Éplucher et fendre la cébette en quatre. Couper 8 fines tranches dans le concombre et autant dans la pomme.
- Ôter le pistil des fleurs de courgette, monder la tomate, l'épépiner, la couper en petits dés. Écraser les truffes à la fourchette.
- Faire réduire le jus de la demi-orange restante, ajouter le bouillon de légumes, continuer la réduction jusqu'à l'onctuosité.
- Hors du feu, incorporer 2 cl d'huile d'olive et le jus du demi-citron restant, assaisonner, ajouter la truffe écrasée.
- Couper le foie gras en petits dés, les répartir dans quatre assiettes creuses. Recouvrir du délice de petits pois. Rouler tous les légumes dans la vinaigrette truffée. Disposer les haricots verts dans la fleur de courgette, les autres légumes harmonieusement autour, avec les dés de tomate, piquer les tranches de granny-smith et un brin de basilic.
- Arroser avec l'huile d'olive, parsemer des zestes d'agrumes confits, de fleur de sel et de poivre du moulin.

Et d'un dessert :

Tartelettes chocolat-Passion, fraises et fraises des bois, blanc-manger
à l'huile d'argan
POUR 6 PERSONNES

La pâte sablée au chocolat : 250 g de farine, 50 g de cacao, 125 g de beurre mou, 100 g de sucre en poudre, 1 œuf entier, haricots secs, 2 g de sel.
La crème chocolat ganache : 250 g de chocolat amer, 200 g de crème fraîche, 80 g de beurre.
La mousse aux fruits de la Passion : 30 cl de pulpe de fruits de la Passion, jus d'un demi-citron, 4 feuilles de gélatine trempées dans l'eau froide, 80 g de sucre semoule, 220 g de crème fleurette, 3 blancs d'œufs,
80 g de sucre.
Le blanc-manger : 100 g d'amandes fraîches, 100 g de pâte d'amandes, 20 cl de crème fraîche, 2 gouttes de fleur d'oranger, 1 gousse de vanille, huile d'argan.
La garniture : 4 belles fraises, 200 g de fraises des bois. Matériel : quatre moules à tartelette de 10 cm de diamètre.

Préparation : 2 heures, à commencer 2 heures avant. Cuisson : 40 minutes.

La pâte sablée

- Fouetter œuf, sel et sucre dans un saladier. Tamiser la farine et le cacao, et l'incorporer dans l'œuf battu. Mélanger du bout des doigts pour sabler. Ajouter le beurre en parcelles et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène. L'envelopper dans un papier film. Laisser reposer 30 minutes.
- Étaler la pâte au rouleau sur 3 à 4 mm d'épaisseur. Découper 4 cercles de 12 cm et garnir les moules à tartelette. Tapisser la pâte de papier aluminium, recouvrir des haricots secs, cuire 20 minutes au four à 150 °C (th. 5). Retirer haricots et papier. Réserver.
La ganache
- Porter la crème à ébullition dans une casserole à fond épais et sur feu doux. Ajouter le chocolat en petits morceaux, remuer à la spatule jusqu'à ce qu'il soit fondu et qu'il nappe la spatule. Laisser refroidir en fouettant vigoureusement. Incorporer le beurre en parcelles.
- Répartir cette préparation dans les 4 fonds de tartelette. Les laisser refroidir, les mettre au réfrigérateur.
La mousse aux fruits de la Passion
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, les presser, les mettre à fondre à feu doux, puis mélanger à la pulpe de fruits. Ajouter le jus de citron puis le sucre. Incorporer la crème fouettée en chantilly. Battre les blancs en neige en ajoutant le sucre. Incorporer délicatement les blancs dans la mousse. Garnir d'une belle épaisseur de mousse les tartelettes au chocolat. Réserver au frais.
Le blanc-manger
- Piler les amandes au mortier. Dans une casserole à fond épais, porter la crème à ébullition, baisser le feu, ajouter la gousse de vanille et les amandes pilées. Laisser infuser 10 minutes. Retirer vanille. Émulsionner avec un filet d'huile d'argan et la fleur d'oranger. Verser dans un bol, poser sur des glaçons. Laisser refroidir.
Finition
- Placer une fraise entourée de fraises des bois au centre des tartelettes. Disposer celles-ci sur des assiettes. Cerner d'un cordon de blanc-manger.

Huîtres chaudes au champagne

Déjeuné au bord de mer au restaurant Les Salinas : choisi en entrée des huîtres chaudes au champagne et aux poireaux très faciles à réaliser chez soi.

Il faut ouvrir les huîtres, jeter leur eau et attendre qu'elles refassent une nouvelle eau. Mettre cette eau dans un récipient.

Bien gratter et nettoyer les coquilles vides. Préchauffer le four.

Faire revenir dans du beurre 150g de poireaux avec de l'échalote.

Préparer un sabayon composé de 2 jaunes d'oeuf, le jus des huîtres et un demi-verre de Champagne.

Déglacer les poireaux avec le sabayon.

Mettre les huîtres dans leur coquille et les recouvrir avec cette préparation. Faire gratiner 5 minutes. Décorer avec des filaments de safran pour une touche suprême de raffinement !

On peut varier le plaisir en remplaçant les poireaux par une duxelle de champignons.

Magrets de canard au miel

Dégusté hier un magret de canard cuisiné par mon chéri qui a :

- fait fondre 2 échalotes et a saisi à feu vif les magrets, assasisonnés et enduits de 4 cuillères à soupe de miel

- puis les a fait flamber dans 5 cl de cognac

- les a servi avec des coquillettes au jus de viande.

(Repas en amoureux et chef rémunéré en nature...)

Fan de : Joy Division

Lu sur le blog du magazine "Elle", que le premier long métrage “Control” d'Anton Corbijn, photographe et réalisateur de clips, entre autres de U2 avait été projeté à la Croisette en ouverture de la 39ème édition de la Quinzaine des réalisateurs. Dans son film en noir et blanc, il retrace avec pudeur et véracité la courte vie de Ian Curtis, le chanteur de Joy Division, disparu en plein succès à l’âge de 23 ans. Un groupe mythique et que j'écoutais beaucoup pendant ma période batcave (voir ma collection de vinyles).