Huîtres chaudes au champagne

Déjeuné au bord de mer au restaurant Les Salinas : choisi en entrée des huîtres chaudes au champagne et aux poireaux très faciles à réaliser chez soi.

Il faut ouvrir les huîtres, jeter leur eau et attendre qu'elles refassent une nouvelle eau. Mettre cette eau dans un récipient.

Bien gratter et nettoyer les coquilles vides. Préchauffer le four.

Faire revenir dans du beurre 150g de poireaux avec de l'échalote.

Préparer un sabayon composé de 2 jaunes d'oeuf, le jus des huîtres et un demi-verre de Champagne.

Déglacer les poireaux avec le sabayon.

Mettre les huîtres dans leur coquille et les recouvrir avec cette préparation. Faire gratiner 5 minutes. Décorer avec des filaments de safran pour une touche suprême de raffinement !

On peut varier le plaisir en remplaçant les poireaux par une duxelle de champignons.