Juillet et Septembre : Aioli selon Guillaume Pourrieu (L'Epuisette, Marseille)

Préparation de l'aïoli
1 - Ecraser 100 g d'ail au pilon.
2 - Mélanger 4 jaunes d'œuf à 100g d'ail, en ajoutant 1 cuillère à café de moutarde.
3 - Assaisonner avec du sel et du poivre, et verser 10 cl d'huile d'olive.

Faire cuire les oeufs dur.

Faire bouillir les légumes suivants : Carottes - Navets - Courgettes - Pomme de terre- Patate douce - Betterave

Faire cuire les moules au vin blanc.

Faire cuire les bulots au court-bouillon.

Pocher la morue.

Guillaume Sourrieu recommande de déguster ce plat provençal avec un vin blanc d'appellation de Cassis. Lui-même sert du vin du domaine du Paternel, parfait en présentation ainsi qu'au nez, riche et élégant avec ses fins parfums de fleurs blanches, de miel et d'amandes vertes.

Cette recette ne peut se cuisiner qu'en Juillet et Septembre qui sont les seuls mois où on trouve tous les légumes en primeur.