Agapé, Paris XVIIe

Chef : Bertrand Grébaut, ancien de l'Arpège et jeune poulain de l'écurie Passard.

Viande de chez Desnoyer (le boucher star de la capitale, celui même qui fournit l'Elysée), légumes du potager d'Alain Passard, herbes d'Annie Bertin, Saint-Jacques d'Erquy, mignardises de Jacques Genin...

La spécialité de la maison est la noix de veau crue fumée au bois de hêtre, citron vanille.

Superbe carte des vins avec quelques raretés servies dans une belle verrerie et/ou des carafes biscornues, comme ce vin de voile des Côtes du Ventoux, "Les Sereines", du Château de Valcombe. Un grenache blanc vinifié de manière atypique. Une vraie curiosité.

L'amuse-bouche (topinambour, cacao et jus de veau) donne le "la".

Le carpaccio de Saint-Jacques entamé par la suite est plein de délicatesse. Cette entrée terre et mer n'est pas sans rappeler la filiation Passard. La Saint-Jacques, son goût subtil, est ici chatouillé par de fines lamelles de betteraves, des dés de mangue et des petites pousses au goût terreux. Hors des contrées, hors des tendances. Sensuel. Captivant. 

Suit un cabillaud aux asperges, jus de laitue et émulsion à la noix de muscade.

Un prétexte à un jeu de textures avec, d'un côté de l'assiette, un biscuit sablé et croquant surmonté d'une mousse aux marrons, de l'autre, une pomme clocharde caramélisée. Sur le côté, un jus de mangue vient booster cette composition sucrée. Un dessert voluptueux pour les amateurs de gourmandises.

51, rue Jouffroy d'Abbans
75017 Paris
Tel : [phone]

Nadège Winter loves Paris

* Vintage

// Freep'Stars, 8 rue Sainte-Croix-de-la-Bretonnerie

// Quidam de Revel, 26 rue de Poitou

// Yukiko, 97, rue Vieille-du-Temple

* Pause déjeuner

// Bob's juice bar, 15 rue Lucien Sampaix, Xe

// Takéo, 39 rue de Bretagne, IIIe

// Tokyo Eat, 13 avenue du Président Wilson

* Supermarché bio

// Bio-moi, 35 rue Debelleyme, IIIe

 

Table à découvert : Le Chamarré Montmartre, Paris

Duo de mises en bouche, du bar en escabèche d'un côté, une mousse de poisson de l'autre. Suivi d'un autre duo, un velouté de fanes à aspirer à la paille en verre sous une mousse de lait à la truffe blanche et un samossa délicieux.

Une succession de crus à suivre à la lettre, le bar en lamelles d'abord, son trait d'huile d'olive et ses fines tranches de poutargue, ces œufs de poisson salés et séchés et puissamment iodés,  un contraste gourmand. Viennent ensuite les Saint-Jacques d'Erquy, moelleuses et nacrées, puis la langoustine extra crue, fondante, une chair crue singulière sous la dent, un côté iodé étonnant, je vous laisse découvrir. Ici, elle est accompagnée d'une compotée de langues d'oursins.

52 rue Lamarck
75018 PARIS
T 01 42 55 05 42
Métro Lamarck-Caulaincourt

Sandwich de luxe au Bar Tuileries

Tour à tour chic, élégant, gourmand, vitaminé, le club sandwich s'invite sur toutes les tables du Bar Tuileries, au sein du très luxueux Westin Paris. Le chef Gilles Grasteau revisite le mythique sandwich dans des versions gourmandes, fraîches, légères, fondantes ou croquantes. Exemple : le club vitaminé est garni de légumes wakamé, de fromage de chèvre et de pousses de betterave, le club foie gras mêle, sur trois étages, foie gras, confitures d'olives noires et pomme granny.

http://www.lefirstrestaurant.com

Welcome to the VIP Room Paris : Bling, isn't it ?

VIP ROOM THEATER PARIS (visit)
envoyé par Official_VIP_ROOM_TV

Come on Eileen

16-18 rue des Taillandiers, Paris

Tara Jarmon loves ...

Rebellato Giulio, restaurant italien - 136, rue de la Pompe, Paris

Hanawa, restaurant japonais - 26, rue Bayard, Paris 8e

 

Le Bristol

Michelin a révélé le contenu de la Centième édition de son guide rouge. Extrait du palmarès. 

Eric Fréchon au Bristol, 3 étoiles 

Dix ans après son arrivée rue du Faubourg Saint-Honoré, Eric Fréchon offre 3 macarons au restaurant du palace (c'est d'ailleurs le seul à obtenir la récompense suprême cette année). Passé par les cuisines du Crillon, de Taillevent ou de la Grande Cascade,  ce Meilleur Ouvrier de France est primé pour sa cuisine "de saveurs, généreuse et inventive" dont les plus belles interprétations sont les Macaronis farcis à la truffe noire et la Poularde de Bresse cuite en vessie aux écrevisses.

• Adresse : 112, rue du Faubourg-St-Honoré 75000 VIIIème
• Téléphone : 01 53 43 43 00
• Site : http://www.hotel-bristol.com

Oeuf de poule, fine mousseline, asperge verte, mouillette de beurre de truffe

Endives, truffes noires et Jambon de Paris, gratinés au Vieux Comté

Turbot et charlotte cuite au jus de bigorneaux

Rognon de veau, zita farcie aux champignons

Foie gras en papillote, huitres fumées, bouillon de canard au thé vert

Oignon rosé de Roscoff, carbonara, royale de lard fumé, truffe noire et girolles

Makis de langoustines, émulsion de foie gras

Macaronis farcis truffe noire, artichauts foie gras gratinés au vieux parmesan

Langue et écume d'oursin, fine mousseline d'oeuf de poule

Rouget et aubergine rôtie dans une fleur de courgette, jus de poivron jaune à l'huile d'argan

Bar aux artichauts violets au jus de coques et couteaux

 

 

Plaza Athénée

Truffe accompagnée d'une marmelade de pommes de terre

Endives au jambon à la truffe

Pigeonneau cuit en chartreuse

Beignet à l'ananas, sa crème de coco, et son milk-shake banane-citron

25, avenue Montaigne, Paris 8e - 01.53.67.65.00