Le Bristol

Michelin a révélé le contenu de la Centième édition de son guide rouge. Extrait du palmarès. 

Eric Fréchon au Bristol, 3 étoiles 

Dix ans après son arrivée rue du Faubourg Saint-Honoré, Eric Fréchon offre 3 macarons au restaurant du palace (c'est d'ailleurs le seul à obtenir la récompense suprême cette année). Passé par les cuisines du Crillon, de Taillevent ou de la Grande Cascade,  ce Meilleur Ouvrier de France est primé pour sa cuisine "de saveurs, généreuse et inventive" dont les plus belles interprétations sont les Macaronis farcis à la truffe noire et la Poularde de Bresse cuite en vessie aux écrevisses.

• Adresse : 112, rue du Faubourg-St-Honoré 75000 VIIIème
• Téléphone : 01 53 43 43 00
• Site : http://www.hotel-bristol.com

Oeuf de poule, fine mousseline, asperge verte, mouillette de beurre de truffe

Endives, truffes noires et Jambon de Paris, gratinés au Vieux Comté

Turbot et charlotte cuite au jus de bigorneaux

Rognon de veau, zita farcie aux champignons

Foie gras en papillote, huitres fumées, bouillon de canard au thé vert

Oignon rosé de Roscoff, carbonara, royale de lard fumé, truffe noire et girolles

Makis de langoustines, émulsion de foie gras

Macaronis farcis truffe noire, artichauts foie gras gratinés au vieux parmesan

Langue et écume d'oursin, fine mousseline d'oeuf de poule

Rouget et aubergine rôtie dans une fleur de courgette, jus de poivron jaune à l'huile d'argan

Bar aux artichauts violets au jus de coques et couteaux