L'Espadon

Les créations de Michel Roth

Ecrevisses poêlées au cerfeuil, 
raviole d’oignons doux et girolles au jaune d’œuf fumé 

Foie gras de canard en croustillant de pomme pruneaux, 
bouillon épicé à l’émulsion de Granny Smith 
 
Saint Jacques et tourteau au cresson, chaud et froid au caviar Impérial

Truffe noire, gnocchi et artichauts, « croque monsieur » de boudin blanc

Sole à la mousseline de pomme de terre, artichauts, févettes et câpres

Saint Jacques dorées aux oursins, émulsion au chou fleur caramélisé

Bar en écailles noires et croûte d’argile, légumes verts liés au beurre demi-sel

Rouget Barbet, Frégola Sarda de coquillages et seiches, citron-coriandre

Agneau de Quercy en cinq cuissons, embeurrée de choux à l’orange et genièvre, 
blettes glacées au sucre muscovado

Côte de veau de lait rôtie, artichauts poivrades et crosnes à la truffe noire

Filet de bœuf Hereford façon Rossini, purée de rattes comme un cappuccino

Noix de ris de veau poêlée, panais et salsifis truffés 

Le Menu Déjeuner

Saveurs d’hiver

Oursin en coque,
mousseline de romanesco et tartine croustillante

Raviole de potimarron à la ricotta,
foie gras poêlé, agrume et gingembre

●

Daurade sautée,
févettes, artichaut et olives, jus au citron confit

Filet d’agneau rôti, légumes aux épices,
dattes et raisins secs

●

Soufflé au chocolat,
sorbet mandarine

Ananas et noix de coco glacée,
meringue française à la citronnelle

Saveurs d’hiver

Pigeon en croûte façon « pâté », volaille et foie gras
betterave en pickles


St Jacques rôties au grué de cacao,
crème de potimarron au gingembre et cardamome verte


Faux-filet de Hereford,
fricassée de légumes en cocotte,
jus à la chicorée


Vacherin exotique,
jus de passion

Mise en bouche

Tartare de St Jacques
à la gelée de céleri et caviar Impérial

Truffe noire,
gnocchi de pomme de terre et artichauts

Rouget barbet,
Frégola Sarda de coquillages et seiches, citron coriandre

Filet de pigeon rôti,
légumes parfumés au géranium odorant

Sélection de fromages affinés

Intermède sucré 

Poire rôtie au parfum de cassis,
crème glacée pain d'épices

Café et douceurs