Table à découvert : Le Chamarré Montmartre, Paris

Duo de mises en bouche, du bar en escabèche d'un côté, une mousse de poisson de l'autre. Suivi d'un autre duo, un velouté de fanes à aspirer à la paille en verre sous une mousse de lait à la truffe blanche et un samossa délicieux.

Une succession de crus à suivre à la lettre, le bar en lamelles d'abord, son trait d'huile d'olive et ses fines tranches de poutargue, ces œufs de poisson salés et séchés et puissamment iodés,  un contraste gourmand. Viennent ensuite les Saint-Jacques d'Erquy, moelleuses et nacrées, puis la langoustine extra crue, fondante, une chair crue singulière sous la dent, un côté iodé étonnant, je vous laisse découvrir. Ici, elle est accompagnée d'une compotée de langues d'oursins.

52 rue Lamarck
75018 PARIS
T 01 42 55 05 42
Métro Lamarck-Caulaincourt