Le Saint-Germain de Frédéric Beigbeider

* Restaurant bar de nuit Germain, rue de Buci

* Restaurant Allard

* L'étoile du berger, rue de la Montagne Sainte Geneviève, pour les fondues et raclettes

* Pizzéria Bartolo, rue des Canettes

* Chez Castel

* Le Montana

Le Palace Elysée

Hervé Nepple et Yvan le Pape, le pâtissier, envoient des plats métissés dans un décor immaculé : crabe royal d'Alaska, rouleau végétal, mangue agrume, Black Cod caramélisé aux kiwis, mangue et patate douce, saint-jacques et gambas aux algues. Les assiettes ont du peps et de l'élan, il y a une vraie recherche, une réelle envie de hisser la table à un niveau supérieur. En dessert, si vous n'avez pas froid aux yeux, osez le Havane, une composition au parfait glacé au réglisse et feuilles de tabac qui ébouriffe les papilles, sinon vous pouvez toujours vous rabattre sur le choux à la crème de fraise tagada.

• Adresse : 20, Rue Quentin Bauchart 75000 Paris VIIIème
  Métro : George V
• Téléphone : 01 40 70 19 17

Wagyu !!!

... grillé aux sarments de vigne, au Pur', 5, rue de la Paix - 75002 Paris. Tél. [phone]. Ouvert tous les jours de 19 h à 23 h. (Park Hyatt Paris Vendôme)

...sur Archibald Gourmet, livraison à domicile (www.archibaldgourmet.com) 285 € le kilo qualité supérieure

Café Prunier

Plat du mois au "Café Prunier", place de la Madeleine, à Paris : un carpaccio d'esturgeon au caviar Tradition (32 euros). Présenté sous sa forme la plus pure, l'esturgeon, poisson fétiche de cette maison plus que centenaire, est sublimé par un assaisonnement étonnant à base d'huile de noix de cajou, pistou de coriandre et piment d'Espelette. Il dévoile ainsi toutes ses saveurs. Une cuillère de caviar Prunier Tradition accompagne, sans le masquer, ce poisson à chair blanche et ferme.

Rien de superflu dans ce plat, servi avec générosité. Il faut dire que Renata Dominik est respectueuse du produit. Sa cuisine, teintée d'une subtilité féminine, témoigne d'une maîtrise qui ne requiert aucun artifice. Modernes et fraîches, ses assiettes sont un plaisir pour les yeux et les papilles. Polonaise d'origine, elle a dirigé pendant une dizaine d'années le "Café russe de Neuilly". Suivront ensuite le restaurant "Dominique", rue Bréa, puis une première expérience chez "Prunier", aux côtés du chef Pascal Chanteloup, un passage par "La Maison des Polytechniciens" avant un retour chez « Prunier », en tant que chef du "Café Prunier". Renata Dominik est également consultante en cuisine russe pour Michel Roth, le chef du "Ritz".

Café Prunier. 15, place de la Madeleine - 75008 Paris. Ouvert du lundi au samedi. Fermé en août. Tél. : [phone]. Menu Café Prunier (selon le marché) à 30 euros (entré et plat ou plat et dessert) et 36 euros (entrée, plat et dessert). Menu Balik (tartare de saumon Balik et dessert) à 21 euros. Menu caviar à 95 euros. A la carte : environ 80 euros. Beau choix de vins au verre (6 à 10 euros) et de vodkas françaises (5 euros).

(Source : La Tribune)

Le Fontanarosa

Il est quasiment impossible de deviner, depuis le trottoir, que le Fontanarosa offre une magnifique terrasse ombragée. Et pourtant, c'est un havre de fraîcheur et de détente que propose le propriétaire, Flavio Mascia. Entourés de citronniers et de plantes grimpantes, les clients profitent de la douceur sous de vastes parasols qui protègent des ardeurs du soleil. Quant à la cuisine, elle révèle tous les parfums et les saveurs de Sardaigne dont Flavio Mascia est originaire.

S'il est difficile de trancher face au vaste choix proposé à la carte, laissez-vous guider par le maître des lieux. Intarissable sur la gastronomie sarde, il est d'excellent conseil. J'ai ainsi pu goûter plusieurs "antipasti" délicats et parfumés : un carpaccio d'espadon, céleri et poutargue de mulet en copeaux et une mosaïque de poulpes, concassée de tomates, ail et basilic. Les portions sont à la fois généreuses et assez raisonnables pour ne pas faire de choix cornélien...

Quant aux pâtes, toutes "faites maison", elles traduisent la créativité sarde en la matière. Rien que leur nom est un appel au voyage : "curlugionis alla Campidanese" (raviolis farcis à la ricotta, zestes d'orange et de citron, safran, sauce tomate), "malloreddus" (gnocchis au safran, sauce tomate, saucisses et grains de fenouil), "fregola alle seppie et il loro inchiostro" (pâtes torréfiées aux seiches et à leur encre)...

S'il vous reste encore un peu d'appétit, vous pourrez toujours déguster de grosses langoustines tout simplement grillées ou une "piccatina ai carciofi" (petite escalope de veau aux artichauts poivrade). Mais un conseil, gardez un peu de place pour les desserts. Flavio Mascia propose de merveilleuses glaces, sans colorant ni conservateur, venues tout droit d'Italie. Selon l'arrivage, vous pourrez déguster une glace au chocolat ou à la noisette à se damner.

Côté vins, là aussi la carte fait la part belle aux crus italiens et surtout sardes. Flavio Mascia a ainsi ouvert une bouteille de Nuragus di Cagliari, cuvée S'elegas de 2008. Elevé par la famille Argiolas, ce vin blanc d'un beau jaune paille, presque doré, développe des arômes francs et bien présents, assez étonnants. Le nuragus est un cépage typiquement sarde qui donne un vin exubérant, plein de notes de fleurs, d'amandes, de fruits exotiques et melon, et un bouche fraîche, nette et intense.

Et pour ceux qui souhaiteraient rapporter à la maison quelques produits ou vins dégustés sur place, une mini épicerie propose à la vente à emporter quelques pâtes sardes typiques, des vins, mais surtout une collection d'huiles et de vinaigres de tout premier ordre. Des produits qui pourront être commandés directement par Internet dès le mois de septembre.

Le Fontanarosa -  28, boulevard Garibaldi - 75015 Paris. Tél. [phone]. Ouvert tous les jours. Formules à 17 euros (entrée et plat, ou plat et dessert) et 21 euros (entrée, plat et dessert) le midi. Menu carte le midi et le soir à 26 euros (entrée et plat ou plat et dessert) et 30 euros (entrée, plat et dessert). Environ 55 euros à la carte.

Béatrice Delamotte - La Tribune

www.fontanarosa-ristorante.eu

Vin Chai Moi

"Vin Chai Moi" a ouvert rue Duphot, il y a un mois. Sébastien Faré (ex-chef du Restaurant Petrossian à Paris) y prépare une savoureuse cuisine du marché, pleine de parfums et d'imagination.
Le midi, deux formules (19 euros pour entrée et plat ou plat et dessert, 24 euros pour entrée, plat et dessert) permettent d'apprécier des produits frais, de saison, judicieusement préparés (anchois marinés sur un tartare d'algues, terrine maison aux agrumes...).

Les viandes sont parfaitement assaisonnées et les poissons justement cuits. Le soir, une formule élargie (33 euros) et une jolie carte (de 26 à 54 euros) permettent de goûter de nouvelles saveurs (gaspacho de petits pois à la crème de lard fumé, saint-pierre rôti aux asperges vertes, superbe entrecôte limousine servie avec une purée de pommes de terre, riz au lait à la glace de spéculoos)

Mais le "Vin Chai Moi" vaut aussi pour sa cave. La carte des vins fait la part belle aux vins de pays (à partir de 17 euros), soigneusement sélectionnés par le sommelier et propriétaire du restaurant Luc Menier. Mais il ne faut pas se fier à la dénomination. Derrière ce terme de "vins de pays" se cachent de fabuleuses bouteilles, comme cette cuvée Les Brunes, du Domaine des Creisses. Un vin de pays d'Oc élevé par Philippe Chesnelong qui défie les plus grands. Le millésime 1999 offre un nez complexe et profond et des arômes de pain grillé et de fruits rouges en bouche. Une bouteille d'exception.

Pour l'apéritif, Delphine Menier prépare d'étonnants cocktails à base de vin et de sirops (vin blanc, abricot et lavande, vin rouge, fraise, pomme et goyave). Par ailleurs, deux belles caves, privatisables, accueillent des séances de dégustations œnologiques.

(Source : La Tribune)

Begin with terrine maison, zestes d'orange, gaspacho de petits pois or Ceviche de Dorade Royal. Excellent bread from the baker in the 20th, to mop up the main of perfectly cooked pavé de saumon with leeks, sorrel sauce. Or duck roasted with lemon and honey, the ladies who do will love the Salad of Tomates and mozzarelle di Buffala AOC, drizzled with bio-olive oil. Drink white Pouilly Fuissé de chez Thibert 2007 (41€) or red St. Joseph 2006 Chez Courbis, by glass, carafe or bottle (43€). Order Souffle Grand Marnier and cacao sorbet. Freshly made ice creams in interesting flavours such as vanilla Bourbon, pain d'épices. Don't ignore Riz au Lait .....I didn't guess my cocktail, rosé was my colour choice, Luc said it was rosé with a dash of caramel salé and grapefruit !

(Source : Bonjour Paris)

Vin Chai Moi,

18 rue Duphot, 8th (Metro: Madeleine)

T: 01 40 15 06

Nomiya - Palais de Tokyo

(Source : Le Favorite)

Le Baron (Rouge ?)

7, avenue Marceau, VIIIe

Tel. [phone]

Cire Trudon

La manufacture royale de cire Trudon est née en 1643. Le parfum de ses bougies a traversé les monarchies, la Revolution et l’Empire pour arriver jusqu’à nous et à Ramdane Touhami, qui se transforme, cette fois, en “directeur artistique” olfactif. 

C’est raffiné, enivrant et très français. 

Cire Trudon, 78 rue de Seine, VIe. 

Tel. [phone]

Métro Odeon ou Mabillon. 

(Source : Le Favorite)

www.ciretrudon.com