Rouleaux d'été, par Renata Dominik, Chef du Café Prunier

INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

- 2 aubergines
- 2 carottes 
- 2 radis noirs
- 4 courgettes
- 2 avocats
- 1 concombre
- 1 fenouil
- ½ botte de thym
- 400 gr de saumon Balik
- 400 gr de chair de crabe Royal
- 20 ml d'huile d'olive
- Sel, poivre, piment d'Espelette

Recette proposée par :

Renata Dominik

PREPARATION

Laver les légumes. Éplucher les carottes et les radis. Tailler les aubergines, les courgettes et les carottes en fines lamelles.

Assaisonner les lamelles d'aubergines et de courgettes avec du thym, du sel et du poivre et les faire griller légèrement.

Faire cuire à l'eau bouillante pendant 4 minutes les lamelles de carotte et radis noir, puis les refroidir à l'eau glacée. Les éponger.

Superposer les lamelles de carotte sur une longueur de 4 cm. Garnir avec le saumon fumé et les avocats coupés en bâtonnet. Former des rouleaux.

Suivre le même procédé avec les lamelles de radis, courgettes et aubergines. Garnir selon envie : saumon, chair de crabe, concombre, fenouil. Assaisonner avec du poivre du moulin, piment d'Espelette, huile d'olive.

 

Café Prunier

Plat du mois au "Café Prunier", place de la Madeleine, à Paris : un carpaccio d'esturgeon au caviar Tradition (32 euros). Présenté sous sa forme la plus pure, l'esturgeon, poisson fétiche de cette maison plus que centenaire, est sublimé par un assaisonnement étonnant à base d'huile de noix de cajou, pistou de coriandre et piment d'Espelette. Il dévoile ainsi toutes ses saveurs. Une cuillère de caviar Prunier Tradition accompagne, sans le masquer, ce poisson à chair blanche et ferme.

Rien de superflu dans ce plat, servi avec générosité. Il faut dire que Renata Dominik est respectueuse du produit. Sa cuisine, teintée d'une subtilité féminine, témoigne d'une maîtrise qui ne requiert aucun artifice. Modernes et fraîches, ses assiettes sont un plaisir pour les yeux et les papilles. Polonaise d'origine, elle a dirigé pendant une dizaine d'années le "Café russe de Neuilly". Suivront ensuite le restaurant "Dominique", rue Bréa, puis une première expérience chez "Prunier", aux côtés du chef Pascal Chanteloup, un passage par "La Maison des Polytechniciens" avant un retour chez « Prunier », en tant que chef du "Café Prunier". Renata Dominik est également consultante en cuisine russe pour Michel Roth, le chef du "Ritz".

Café Prunier. 15, place de la Madeleine - 75008 Paris. Ouvert du lundi au samedi. Fermé en août. Tél. : [phone]. Menu Café Prunier (selon le marché) à 30 euros (entré et plat ou plat et dessert) et 36 euros (entrée, plat et dessert). Menu Balik (tartare de saumon Balik et dessert) à 21 euros. Menu caviar à 95 euros. A la carte : environ 80 euros. Beau choix de vins au verre (6 à 10 euros) et de vodkas françaises (5 euros).

(Source : La Tribune)

Jours 103, 104, 105

Jour 103

Voir la vie d'un autre oeil :

Chaque effort est un pas vers la réussite.

Un exercice pour se détendre : assis(e) confortablement, dos bien droit, je tend le bras droit devant moi et le tourne sur lui-même 12 fois. Je fais une pause. Je tend le bras droit en avançant l'épaule et en tournant la paume vers le haut, puis en reculant et en tournant la paume vers le bas, 12 fois. Je fais la même chose avec le bras gauche.

Instruction du jour :

J'aide mon corps et mon esprit avec leurs possibilités infinies, à progresser selon mes désirs !

Jour 104

La phrase positive qui me correspond : Je suis capable d'assumer

Je reprend tous les exercices de la semaine, dans l'ordre, en faisant une pause entre chaque.

L'instruction de la semaine qui m'a le plus marquée :

J'aide mon corps et mon esprit avec leurs possibilités infinies, à progresser selon mes désirs !

Jour 105

Bilan de la semaine : je surmonte mon litige avec les impôts en mettant de l'ordre dans mes affaires, je dois clôturer l'année 2004 pour pouvoir avancer. 2004 est l'année de cessation de mon activité et de ma séparation avec B. Ce qui a changé chez moi, c'est que j'ai décidé d'affronter cette épreuve et ne pas faire l'autruche. Mon objectif de la semaine prochaine, c'est de retrouve aomptabilité 2004.

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Etre soi-même, un jour à la fois : Découvrir l'artiste en soi

"L'art est le désir de l'homme de s'exprimer, de prendre note des réactions de sa personnalité face au monde dans lequel il vit" - Amy Lowell

Aujourd'hui, je fais vivre l'artiste en moi. Je sais que l'Art prend des formes variées et que je peux ajouter quelque chose de beau et de vrai dans tout ce que je fais.