Carpaccio d’espadon à la fourme d’Ambert

Sélectionné cette seconde recette pour 4 personnes sur le site des fromages Androuet :

Fourme d’Ambert (100 g) / Espadon émincé par le poissonnier (600 g) / Huile d’olive (6 cuillerées à soupe) / Citron jaune (1/2) / Aneth (2 branches) / Sel / Poivre

Lavez, égouttez et découpez les branches d’aneth aux ciseaux. Dans un saladier, faites une vinaigrette en écrasant la fourme d’Ambert à la fourchette, puis en ajoutant le jus du demi citron et l’huile d’olive. Salez et poivrez. Sur les assiettes préalablement légèrement huilées, dressez les fines tranches d’espadon et nappez-les de la vinaigrette. Saupoudrez l’aneth. Servez après un bref passage au réfrigérateur.

Accompagnement : Coteaux du Génois