Marinade de sardines au broccio

Continué ma sélection de recettes fromagères sur le site des fromages Androuet :

(Pour 4 personnes) Broccio (1/2 pièce) / Filets de sardines (12 filets) / Roquette (150 g) / Échalote (1 pièce) / Citrons verts (2 pièces / Citron jaune (1 pièce) / Estragon (1/2 botte) / Aneth (1/2 botte) / Huile d’olive (3 cuillérées à soupe) / Vinaigre de vin (1 cuillérée à soupe) / Sel / Gros sel de Guérande / Poivre

Lavez et ciselez les herbes. Écrasez le broccio à la fourchette en ajoutant l’aneth et quelques gouttes de citrons vert et jaune. Salez et poivrez avant de réserver au réfrigérateur. Dans un plat profond, placez les filets de sardines et faites-les mariner 6 heures dans le jus du citron vert auquel vous ajoutez l’estragon et du gros sel de Guérande (1 cuillérée à soupe). Dans quatre assiettes, roulez les filets de sardines maintenus par une pique de bois et remplissez-les de broccio. Disposez autour les feuilles de roquette et nappez le tout d’une vinaigrette à base de vinaigre, huile d’olive, échalote ciselée, sel et poivre.

Accompagnement : Côte du rhône blanc