Volaille du pays d’Auge au livarot

Recensé une nouvelle recette fromagère, toujours sur le site Androuet :

(Pour 4 personnes) Livarot (1 pièce) / Poulet fermier (1 pièce, découpée en morceaux) / Carotte (1) / Pommes de terre (8, taille moyenne) / Oignon (1) / Pomme (1) / Beurre doux (50 g) / Crème liquide (15 cl) / Thym frais (1 branche) / Thym (1 cuillerée à café) / Huile de tournesol (2 x 2 cuillerées à soupe) / Cidre (1/2 litre) Calvados (1 cuillerée à soupe) / Fond de volaille (2 cuillerées à café) / Sel / Poivre

Débarrassez le livarot de sa croûte et coupez-le en morceaux. Dans une cocotte, faites revenir (10 mn) les morceaux de poulet à l’huile de tournesol et au beurre. Réservez les morceaux de poulet et videz la matière grasse. Épluchez et coupez en dés la carotte, l’oignon et la pomme. Versez le tout dans la cocotte et faites revenir (3 mn) avant d’ajouter les morceaux de poulet. Ajoutez le calvados et le cidre. À ébullition, versez la crème et les morceaux de livarot. Couvrez et laissez mijoter (40 mn) à feu doux. Épluchez et coupez en deux les pommes de terre. Faites-les revenir (5 mn) dans une poêle à l’huile de tournesol et au beurre. Retirez la matière grasse et remettez les pommes de terre. Ajoutez le thym et le fond de volaille. Salez et poivrez. Laissez cuire (10 mn) et réservez au chaud. Retirez les morceaux de poulet de la cocotte et passez la sauce au chinois. Dressez le plat avec les pommes de terre et les morceaux de poulet, la sauce accompagnant dans un saucier. Décorez avec la branche de thym.

Accompagnement : Cidre brut