Crème brûlée aux Saint-jacques et au safran

Ingrédients  pour 2 personnes :

6 noix de St-Jacques

1 cc d'huile d'olive

1/2 cc d'ail haché

3 jaunes d'oeufs

1 pincée de safran

10 cl de lait entier

1/2 cc de maïzena

10 cl de crème liquide

2 cc de sucre en poudre

4 brins de coriandre

sel, poivre

 Lavez et séchez les noix de St-Jacques. Coupez-les en petits dés.

Faites-les revenir à feu doux dans l'huile d'olive avec l'ail, le sel et le poivre.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le safran, une pincée de sel et le poivre. Ajoutez le lait puis la maïzena délayée dans la crème et mélangez.

Versez la préparation dans une casserole et faites-la épaissir à feu doux 10 mn sans cesser de remuer.

Retirez du feu et incorporez les dés de St-Jacques à l'ail.

Répartissez la préparation dans vos plats. Saupoudrez les crèmes de sucre et caramélisez-les à la torche à crème à brûler.

Décorez avec la coriandre et servez chaud !

Crème brûlée au chêvre et au romarin

 

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 2 ramequins plats :
1 chèvre très sec
10 cl de lait de chèvre
2 brins de romarin frais
3 jaunes d'oeufs
5 cl de crème liquide
2 cuill. à café de sucre en poudre
Sel et poivre

Préparation de la recette

Versez le lait et la crème dans une casserole et
portez à frémissement. Ajoutez le romarin et laissez
infuser hors du feu pendant 15 minutes.
Préchauffez le four à 90 °C (th. 3).
Fouettez les jaunes d'oeufs en y ajoutant une pincée
de sel et un tour de poivre du moulin.
Ôtez les brins de romarin du lait. Versez celui-ci
sur les oeufs et mélangez.
Filtrez la préparation au chinois et répartissez-la
dans deux ramequins plats. Placez les ramequins
sur une grille et enfournez pendant 25 minutes.
Laissez refroidir et gardez au frais pendant au
moins 2 heures.
Saupoudrez les crèmes de sucre et caramélisez-les
quelques secondes à la torche à crème brûlée.
Décorez de brisures de chèvre râpé. Gardez au frais
jusqu'au moment de servir.