Crème brûlée au chêvre et au romarin

 

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 2 ramequins plats :
1 chèvre très sec
10 cl de lait de chèvre
2 brins de romarin frais
3 jaunes d'oeufs
5 cl de crème liquide
2 cuill. à café de sucre en poudre
Sel et poivre

Préparation de la recette

Versez le lait et la crème dans une casserole et
portez à frémissement. Ajoutez le romarin et laissez
infuser hors du feu pendant 15 minutes.
Préchauffez le four à 90 °C (th. 3).
Fouettez les jaunes d'oeufs en y ajoutant une pincée
de sel et un tour de poivre du moulin.
Ôtez les brins de romarin du lait. Versez celui-ci
sur les oeufs et mélangez.
Filtrez la préparation au chinois et répartissez-la
dans deux ramequins plats. Placez les ramequins
sur une grille et enfournez pendant 25 minutes.
Laissez refroidir et gardez au frais pendant au
moins 2 heures.
Saupoudrez les crèmes de sucre et caramélisez-les
quelques secondes à la torche à crème brûlée.
Décorez de brisures de chèvre râpé. Gardez au frais
jusqu'au moment de servir.