Horoscope de la semaine

Belle période de plénitude amoureuse en perspective, ce sera dans une ambiance quasi idyllique que vous évoluerez, les amours se feront complices, tendres sans complications car tout coulera de source, un pur bonheur pour vous. Les choses seront plus stables que les semaines précédentes, moins dans les contraintes, les rapports de force disparaîtront au profit d'un réel échange entre vous et votre conjoint. Vous pourrez enfin vous reposer, vous libérer des tensions et surtout vivre dans le calme et la sérénité, que demander de plus dites moi ?

Mars à Juin : Agneau Allaiton de l'Aveyron à la tapenade de Lucques (Michel Sarran, Toulouse)

Pour 4 personnes 2 carrés d'agneau Allaiton découpé en 8 côtes. 4 feuilles de pâte à brick Pour la tapenade : 100 g d'olives vertes de Lucques 5g d'anchois 5g de câpres 20g d'huile d'olives 1 gousse d'ail rose de Lautrec quelques gouttes de jus de citron sel, poivre Pour la polenta: 80g de lait 20g d'eau 50g de polenta fine sel, poivre Pour le boulgour: 1 pincée d'échalotes ciselées 10g de beurre 1 cuillère à soupe de blanc de poireaux émincés 80g de boulgour 240g de bouillon de poule sel, poivre

Préparation
Parer les côtes en les manchonnant. Avec les parures, confectionner un jus d'agneau. Saler, poivrer et saisir les côtes rapidement sans les cuire. Les réserver.

Réalisation de la tapenade de Lucques.
Mixer tous les ingrédients de la tapenade au robot afin d'obtenir une pâte homgène

Réalisation de la polenta:
Faire bouillir les liquides (lait + eau) puis verser en pluie la polenta. Laisser cuire environ 20mn à petit feu. Ajouter hors du feu 2 cuillères à soupe de tapenade et assouplir si besoin avec de la crème fraîche. Laisser refroidir.

Réalisation du boulgour:
Faire suer au beurre les blancs de poireaux et les échalotes ciselées. Ajouter le boulgour et mouiller au bouillon de volaille. Terminer la cuisson en ajoutant un peu de jus d'agneau.Saler et poivrer.

Tartiner les côtes de polenta et les enfermer dans une demi feuille de pâte à brick, badigeonner d'huile d'olive. Dorer à l'huile d'olive dans une poêle en surveillant rigoureusement. Dans une assiette placer au centre le boulgour, puis déposer dessus les côtes bien dorées. Terminer avec un cordon de jus.

> Agneau fermier élévé sous la mère

Les Agneaux fermiers Label Rouge produits en Midi-Pyrénées, première région française pour la production ovine, sont regroupés sous l'identification commune "Agneau del Païs" qui fédère cinq marques :  Agneau fermier des Pays d'Oc, Agneau fermier du Quercy, Agneau fermier de l'Aveyron, Agneau "Sélection des Bergers" et Agneau "Lou Paillol".

La viande de ces Agneaux est  tendre, de couleur rosée, d'une senteur douce, faiblement prononcée. Elle bénéficie d'un léger gras de couverture qui, après cuisson, contribue à parfaire son exquise saveur.

Les différents bassins d'élevage correspondent à des terroirs difficiles au sein desquels la production ovine associe le maintien de l'activité agricole à celui de l'architecture vivante des paysages. L'Agneau Fermier del Païs est essentiellement élevé au lait de sa mère. Sa ration quotidienne est complétée  par des céréales et du fourrage. Les éleveurs privilégient les races rustiques locales. Les bergeries, aussi tièdes en hiver que fraîches en été, sont claires, spacieuses et bien ventilées. La traçabilité du produit est totale pour que tout consommateur puisse identifier l'origne de la viande d'agneau qu'il consomme. Chaque éleveur est également très fier de pouvoir apposer sa signature sur son produit, issu d'un travail de très haute qualité.

• Label Rouge depuis 1990
• Indication Géographique Protégée (IGP) pour l'Agneau Fermier
  du Quercy et l'Agneau Fermier de l'Aveyron en 1996

> Ail rose de Lautrec

L'Ail Rose de Lautrec se présente sous forme d'un bulbe dont les gousses (ou caïeux), d'un joli rose plus ou moins soutenu, ont une longue période de dormance qui confère naturellement au produit d'exceptionnelles qualités de conservation, à l'état sec.

Prince des condiments à la saveur particulièrement recherchée par tous les gastronomes, l'Ail Rose de Lautrec peut être consommé cuit ou cru, pelé ou"en chemise"et donne du caractère aux plats les plus simples comme aux plus raffinés. Au-delà de ses remarquables qualités gustatives, l'Ail Rose de Lautrec est réputé pour ses nombreuses vertus thérapeutiques, connues depuis l'Antiquité. 

Les producteurs cultivent l'Ail Rose de Lautrec avec un soin attentif et veillent à le récolter à parfaite maturité pour préserver sa grande aptitude à la conservation. Les bulbes une fois récoltés et liés en bottes sont suspendus sous hangar en vue d'un séchage qui va leur faire perdre environ le quart de leur poids. Les têtes d'ail sont ensuite pelées avec précaution, puis triées et calibrées, avant d'être conditionnées notamment sous forme de grappes appelées"Manouilles". L'Ail Rose de Lautrec Label Rouge est alors prêt à s'offrir au consommateur.

• Label Rouge depuis 1966
• Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 1996

A noter qu'en Provence, les olives sont cueillies en Novembre : cette recette serait donc "anachronique" si on souhaite respecter les saisons... il convient donc d'utiliser des olives en saumure pour faire la tapenade.

L'Hostellerie Jérôme et le Café de la Fontaine, La Turbie

 

Galette de canard aux mousserons des prés,

 

Crème légère de petits pois nouveaux du pays,

 

Filets de rougets de Méditerranée à l'infusion de fenouil sauvage,

 

Une côte d'agneau de Provence aux fleurs de la garrigue,

 

Puits d'amour aux fraises garriguette, rhubarbe acidulée. 

 

* * *

 

 

Le Menu Retour du Marché

Servi uniquement pour l’ensemble de la table

 

Salade tiède de coeurs de poireaux noirs de truffe,

 

Asperges violettes d'Albenga étuvées aux truffes et comté mousseux,

 

Foie gras de canard rôti à la compotée de rhubarbe,

 

Langoustine en croûte d'amandes et verveine du jardin,

 

Homard bleu à la concassée de petits pois nouveaux,

 

Filets de rougets de roche de Méditerranée à l'infusion de fenouil,

 

Agneau de Provence aux herbes de la garrigue,

 

Aile de pigeonneau aux olives noires et romarin,

 

Calisson glacé aux cerises aigrelettes,

 

 Chocolat noir cuit nature, bouillon et crème de noisettes, 

 

Sorbet aux pointes d'asperges

 

* * *

 

A la carte du jour

Selon le marché

 

Salade de seiches et cocos blancs, Foie gras de canard des Landes rôti, petits pois, Tartelette de petits légumes aux langoustines, Filets de rougets de roche à l'infusion de pousses de fenouil sauvage,  Pigeonneau du Lauragais aux olives noires et romarin, Ris de veau doré aux champignons des prés, Filet de cochon du Larzac à la purée truffée, Tarte fine moelleuse au citron de Menton, sorbet agrumes, Chocolat noir cuit nature, bouillon, noisettes glacées

 

ENTREES
- Pistou de légumes

du marché,

- Brandade de morue

aux poivrons doux,

- Raviolis frais

aux petits pois.

 

VIANDES
 - Lapin fermier

à la niçoise,

-Cabillaud à la croûte d'herbes,

DESSERTS
  - Tarte au chocolat amer,

- Tarte

aux pêches blanches.

 

http://www.hostelleriejerome.com

Nicholas Kirkwood for Rodarte

> JAK & JIL BLOG //

L'ange du jour : Mumiah (Dieu qui produit toutes choses)

Je suis l'Ultime Étape.
Je suis l'Ultime Marche,
l'Ultime Vie.
Je suis l'Ultime Dieu,
celui que vous rencontrerez lorsque vous aurez commencé votre chemin.
Je suis celui qui vous dépose au-delà de Dieu.
Je suis celui qui vous ouvre les Champs de Conscience au-delà de Dieu.
Je suis celui qui vous montre la finalité de votre chemin,
celle que vous ne percevez pas.
Je suis la Conscience Ultime,
celle qui vous permettra d'accéder à des consciences créatrices,
d'autres univers.
Je suis le Sans Fin,
le Sans Limites,
le Sans Temps,
le Sans Espace.
Je suis Celui dont rien ne peut être dit,
nouvelle marche au-delà du Connaissant.
Je suis le commencement de toutes choses
 et la fin de toutes choses.
Par moi, il n'y a plus d'existence,
il y a simplement l'Etre,
Conscience,
Point Suprême,
Infini,
sans Temps ni Espace.
Je suis ce point de Lumière dont vous reconnaissez l'intemporalité.
Je suis cette Luminescence sur laquelle vous ne pouvez mettre de nom.
Je suis au-delà des mots,
au-delà de la Lumière.
Regardez-moi simplement et soyez.
Je suis celui que vous êtes.
Mon cœur vous reçoit et vous accueille.

L'ange Mumiah sert à l'ouverture de conscience et à la compréhension du cycle de la vie, il permet de porter des conclusions et aide à terminer ce que l'on a commencé. Cet ange domine sur la la médecine et la santé. Celui qui utilisera son influence prendra conscience de sa force interne et sera capable de transmettre cette énergie pour soulager les malades ou accompagner les mourants.

 

Attribut : L'Oméga
Pays : Thrace
Nom de Dieu en quatre lettres : Kalo
Génie contraire (épreuve) : Bahal

Mumiah s'écrit également Moumiah en français

Moum est le nom racine avec les lettres Mem, Vav, Mem

Mumiah est considéré comme l'ange des guérisseurs

Cet ange est le dernier de la série et donc il représente le passage ou la connexion entre l'esprit et la matière. Mumiah est la dimension angélique la plus proche de la notre. Il nous apparaît également comme l'unité du corps physique et les autres dimensions subtiles ; et pour cela il est utile pour soigner par l'imposition des mains.

Mumiah est un influence bénéfique pour les contacts et les relations de toutes sortes. Il sert pour transmettre un sentiment ou un état d'esprit.

(Interprétation par Catherine Muller et Jean-Marc Baudat)

Prière à Mumiah le mardi entre 23h40 et 24h. On fait silence, on ferme les yeux et on imagine voir une croix à branches égales, entourée des lettres Alpha et méga en lettres minuscules.

Planète : Mars

Couleur : Rouge

Clé spirituelle : l'aboutissement de toutes choses

Influence sur le corps : longue vie et vieillesse sans infirmité

Influence sur le moral : capacité d'aller jusqu'au bout de ses entreprises

Influence sur l'âme : don de communication avec les sphères spirituelles

Ce qu'on peut lui demander : don de guérir par la prière, l'imposition des mains, les plantes. Rémission des maladies les plus graves. Mais l'amour doit être la motivation.

Ce que l'on peut obtenir : protection dans des opérations mystérieuses, secrètes. Succès de toutes choses et de leurs conclusions finales. Longue existence remplie de réalisations. Vocation pour la médecine et guérisons merveilleuses. Révèle des secrets qui apportent le bonheur.

Exhortation :

Dans ton passé se trouve, Pèlerin, la clé de ton futur

Dans ton passé ancestral tu trouveras le chemin qui te conduira au monde de demain. Tes racines semblent solides mais elles ne le sont pas car c'est moi qui ai été chargé de les faire bouger, de les secouer.

Une vie nouvelle devra sortir de tes vieux vêtements physiques et de toi dépend que de cette fermentation sorte le bon vin ou des déchets.

J'ai caché en toi le rêve de prendre l'Envol, mais dans ta nature archaïque se trouve vivante aussi l'impulsion de te vautrer dans la perversité.

Laquelle de ces Forces appuiera ta Volonté ? Entre ce qui est corrompu et ce qui est sublime, tu dois choisir, parce qu'il est impossible de rester tel que tu es.

Je souhaite ardemment, Pèlerin, te donner des ailes. Je souhaite ardemment que tu puisses me voir, face à face, dans cette autre sphère, là où j'ai mon siège. Car alors, il n'est déjà plus possible de sombrer.

Invocation, prière :

Mumiah, sublime seigneur des renaissances et des changements, fais que, dans ma nature banalisée, fasse irruption la divine Chimère de l'Or, fais que ma faim de lumière et de pureté se condense dans ma structure psychique et qu'elle devienne ainsi la Mère féconde d'une vérité plus haute que mon être. Fais renaître en moi tous les principes qui ont porté le Monde à sa plénitude, et que ton humble serviteur puisse être pour les autres, le porteur de ton renouveau, dans les atomes, dans les cellules, dans les générations ; porteur de santé et de longue vie, messager de tes mystérieuses vertus.