Spaghetti aux fruits rouges

Recette

100 ml de sirop de fruits rouges

100 ml d'eau

1 sachet d'agar agar

Temps de préparation : 10 mn

Temps de repos : 30 mn

1. Mélanger le sirop à l’eau, y disperser l’agar agar et mélanger au mixer à pied plongeant ou blender.
   Il est important de mixer l’agar à la préparation liquide avec un appareil mixeur pour répartir le gélifiant de manière homogène. La préparation doit contenir au minimum 20% d’eau (ne pas utiliser de sirop non dilué dans un peu d’eau).

2. Porter le tout à ébullition et mélanger encore 1 minute. Laisser tiédir quelques minutes.
   Pour que l’agar agar puisse gélifier, il faut toujours porter à ébullition (90°C) la préparation dans laquelle il a été mélangé. Généralement, une préparation à base d’agar gélifie vers 45°C.

3. Remplir la seringue avec le sirop. Fixer un tuyau en silicone à son extrémité puis y injecter la préparation de manière à le remplir entièrement. Renouveler l’opération pour remplir tous les tuyaux disponibles.

4. Placer les tuyaux remplis dans un récipient contenant de l’eau froide et quelques glaçons. Laisser prendre en gelée 5 à 15 minutes.
   Plus l’eau sera froide, plus la gélification sera rapide. Appuyer sur l’extrémité du tube pour vérifier la prise en gelée du spaghetti.

5. Remplir la seringue avec de l’eau (ou de la préparation encore liquide). La fixer sur l’extrémité d’un tube rempli de préparation gélifiée et éjecter le spaghetti, de préférence directement sur le plat à servir. Renouveler l’opération autant de fois que de spaghetti souhaités.
   Si la pression est forte, maintenir l’embout de la seringue rentrée dans le tuyau avec votre doigt. Manipuler délicatement les spaghetti. Conservation : 24h au réfrigérateur.

A éviter :

- les ingrédients et liquides riches en tanin (ex : vin…)

- les ingrédients et liquides très acides (ex : jus de citron ou de cassis purs, boissons enrichies en goût acide,…)

- les ingrédients "secs" (contenant peu ou pas d’eau)

- les ingrédients et liquides très riches en sels (ex : boissons enrichies en sels et stabilisants)

- les alcools purs (contenant très peu d’eau)

Idées :

Spaghetti… de pesto, de tomate basilic, de chocolat, de mangue, de pomme cannelle, de pot au feu, etc....