Smash Mix 168

DJ Paul V. - Smash Mix 168 - Indie 103.1FM (9-5-08)

* The Police vs. Klaxons - Can’t Stand Golden Skans (Dunproofin’ mashup)
* Shiny Toy Guns - Stripped
* Klaxons - No Diggity
* Manic St. Preachers - Umbrella
* Mr. Hopkinson’s Computer - Fool’s Gold
* Arctic Monkeys - You Know I’m No Good
* Kate Nash - I’m Not Gonna Teach Your Boyfriend How To Dance…
* Plans To Leave - Don’t Stop Believin’
* Wolfmother vs. Gnarls Barkley - The Daddy & The Thief (Team 9 mashup)
* Peter, Bjorn, & John vs. The Cure - Forest Folks (Mighty Mike mashup)
* Shaggy vs. Rage Against The Machine - Killing Boombastic (DJ Zebra mashup)

http://www.thesmashmix.com

Carte blanche de l'inspiration

Pensée du jour

Ouvre-toi constamment aux changements
mais sans perdre tes valeurs.

 

Dalaï Lama

Septembre = Tête de veau sauce ravigote (Jean-Pierre Vigato, L'Apicius, Paris, Relais & Chateaux)

- 1/2 tête de veau avec langue et cervelle

- 2 carottes

- 2 poireaux

- 4 pommes de terre tournées

- 1 oignon piqué d'un clou de girofle

- 1 bouquet garni

- 2 citrons

- 2 c. à soupe de farine

- Poivre noir en grains

- 50 ml d'eau

- Vinaigre

Sauce ravigote

Ingrédients

- 2 oeufs durs hachés

- 4 c. à soupe de Persil haché

- 4 c. à soupe de vinaigre

- 1 oignon haché

- 1 c. à soupe de moutarde forte

- 1 c. à soupe de Câpres

- 4 petits cornichons hachés

- 2 c. à soupe de Ciboulette hachée

- sel, poivre

Progression

1. Blanchir la tête, puis la brûler pour éliminer les poils restants, la "masser" ensuite énergiquement avec un 1/2 citron (*).
2. Diluer la farine avec le citron restant dans l'eau froide. Ajouter les légumes, le poivre, le bouquet garni, l'oignon piqué, la tête et la langue et porter le tout à ébullition.
3. Cuire tranquillement pendant 1h30. Puis découper.
4. Pocher la cervelle à part pendant 5 minutes dans de l'eau vinaigrée puis la découper en 4 tranches.
5. Préparer la sauce ravigote en mélangeant tous les ingrédients. Saler et poivrer.
6. Dresser harmonieusement dans les assiettes les morceaux de tête, de langue et de cervelle.
7. Accompagner de quelques morceaux de légumes et ajouter la sauce.

Ce plat est à cuisiner en Septembre car le veau, les carottes, les pommes de terre se trouvent chez le primeur, et c'est le meilleur mois du poireau et du citron.