Keisuke Matsushima = Wine dinner

Amuse bouche
Sushi Sardine à la Niçoise
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Langoustines
en ravioles, émulsion de sa tête à la citronnelle, salade haricot verts
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Poulet des Landes
rôti, fricassée de cèpes, escargot et orange confits au "lard di Colonnata" jus de poulet
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Pêches
en soupe glacée, caramel croquant et sorbet à la rose

Amuse bouche
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Tomate cœur de bœuf en gaspacho
mousse de gambas et gambas rôties en "kadaïf", salade d'herbes
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Colinot du Pays
roti, gnocchis de pomme de terre et vongole , piment d'Espelette , jus de vongole au persil
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Côte de Veau
rôtie, risotto aux morilles, émulsion de soupe de champignons et jus de veau
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Tiramisu été 2007
abricots compotés au thé Jasmin, mousse mascarpone, sorbet abricot

Amuse bouche
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Gambas
aux croustillant de pomme de terre, asperges vertes , sauce mousseline au citron-curry
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Canard
poitrinee rôtie aux figues, cuisse confite, navet et betterave glacés , jus de canard au balsamique
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Fraises
en tartelette au chocolat blanc a l'huile d'olive, sorbet au thym de Montagne