Keisuke Matsushima = Menu Respect de saison - les nouveaux mets

Amuse bouche
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Noix de coquilles Saint-jacques
crues et cuites, mangue verte, combawa
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Rouget barbet
juste saisi, risotto de céréales au calamars, réduit de vin rouge
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Mariage de saveurs
chocolat blanc, caramel, fruits secs confits en transparence
ou
Marron
en macarron, glace potimarron, sauce armagnac