Keisuke Matsushima = Menu Noël 2008

Apéritifs
---------------------------------------
Amuse bouche
---------------------------------------
Noix de Coquille St-jacques
en carpaccio et son flan royal, émulsion de brocoletti au sesame blanc
2007 Crozes-Hermitage Blanc A.Graillot
---------------------------------------
Foie gras de canard du Gers
en terrine marbrée d'artichauts fondants, magret de canard, truffe noire "Melanosporum"
crème de maïs, salade riquette
2007 Torus Blanc Vin de Pays des Côtes de Gascogne A.Brumon
---------------------------------------
Daurade Royale
à la vapeur, écrasé de pomme de terre à l'huile d'olive, cannelloni de mesclun
sauce tapenade, sauce beurre blanc au romarin
2007 Bandol Blanc Château Pibarnon
---------------------------------------
Suprême de Chapon
rôti en persillé, jus de chapon, émulsion de curry
asperges vertes rôties à l'ail, fricassé de champignons des bois, gratin de salsifis et macaronnis
2000 Bandol Rouge Château Vannières
---------------------------------------
Fromages affinés sélectionés par Mr Perrin
---------------------------------------
Bûchette de Noël 2008
Francois Hemard Grand Cru " Aÿ " H . Giraud
Mignardises