Paulina Barbasova, Ford Models, NYC

(ALTAMIRA NYC)

Crème brûlée au boudin noir et aux noix

Pour 4 ramequins creux
300 g de boudin noir
25 cl de crème liquide
2 jaunes d'oeufs
30 g de noix
40 g de sucre roux
20 g de sucre semoule

Préchauffer le four à 90°.

Mixez la chair du boudin (enlevez la peau !) avec la crème et les jaunes d'oeufs. Bien mélanger.
Verser dans 4 ramequins creux et cuire au bain marie au four pendant 40 min.
(moi j'ai dû augmenter à 130° pour que ça cuise bien....le principal est qu'il faut que vos crèmes soient prises presque jusqu'au milieu, seul le milieu doit rester tremblotant).
Lorsque c'est cuit, mettre 2h au frigo.

Faire fondre 20g de sucre semoule dans une poêle (sans eau) et lorsqu'il est couleur caramel et liquide, y jeter les morceaux de noix dedans. Bien remuer, dès qu'elles sont enrobées, retirer du feu et verser sur un bout de papier sulfurisé.
Lorsque c'est totalement froid, casser en morceaux. Les noix sont caramelisées et croquantes !

Juste avant de servir, saupoudrer chaque crème brûlée de 10g de sucre roux puis carameliser la surface à l'aide d'un chalumeau. Déposer des morceaux de noix dessus.

Servir aussitôt avec 2 petites tranches de pain grillé et une salade verte assaissonée avec de l'huile de noix.

Créme brûlée aux petits pois et au curry

Ingrédients (4 personnes):

200 g de petits pois surgelés, 4 jaunes d'oeufs, 10 cl de lait, 15 cl de crème liquide, 1/2 cc de curry en poudre, sucre en poudre pour caraméliser.

Préparation:

Préchauffer le four à 100°.
Cuire les petits pois à l'eau bouillante salée ( j'y ajoute aussi un cube Maggi).

Egoutter et mixer avec le lait, la crème et le curry. Saler et poivrer.
Fouetter les jaunes d'oeufs et ajouter le mélange aux petits pois.
Répartir dans 4 ramequins et enfourner 40 mn.

Laisser refroidir et réserver au frigo pendant 2 heures minimum.

Au moment de servir, saupoudrer de sucre et caraméliser au chalumeau.

Servir en accompagnement de brochettes tandoori.

Crème brûlée aux endives et parmesan

2 endives
30 g de parmesan râpé
2 oeufs entiers
2 jaunes d'œufs
40 cl de lait
4 cuillers à café de sucre en poudre
sel & poivre

Retirer les deux - trois premières feuilles des endives. Couper l'extrémité et émincer endives.
Verser le lait dans une casserole. Ajouter les endives et faire chauffer à feu doux pendant 20 minutes.
Mixer finement.
Préchauffer le four à 90°C.
Fouetter les œufs (jaunes et entiers) avec une pincée de sel.
Verser la préparation aux endives sur les œufs et mixer.
Ajouter le parmesan. Poivrer.
Verser dans les ramequins. Enfourner sur la grille pour 40 minutes.
Laisser tiédir.
Saupoudrer le sucre sur les crèmes et caraméliser avec une torche à crème brûlée

Crème brûlée aux Saint-jacques et au safran

Ingrédients  pour 2 personnes :

6 noix de St-Jacques

1 cc d'huile d'olive

1/2 cc d'ail haché

3 jaunes d'oeufs

1 pincée de safran

10 cl de lait entier

1/2 cc de maïzena

10 cl de crème liquide

2 cc de sucre en poudre

4 brins de coriandre

sel, poivre

 Lavez et séchez les noix de St-Jacques. Coupez-les en petits dés.

Faites-les revenir à feu doux dans l'huile d'olive avec l'ail, le sel et le poivre.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le safran, une pincée de sel et le poivre. Ajoutez le lait puis la maïzena délayée dans la crème et mélangez.

Versez la préparation dans une casserole et faites-la épaissir à feu doux 10 mn sans cesser de remuer.

Retirez du feu et incorporez les dés de St-Jacques à l'ail.

Répartissez la préparation dans vos plats. Saupoudrez les crèmes de sucre et caramélisez-les à la torche à crème à brûler.

Décorez avec la coriandre et servez chaud !

Crème brûlée au chêvre et au romarin

 

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 2 ramequins plats :
1 chèvre très sec
10 cl de lait de chèvre
2 brins de romarin frais
3 jaunes d'oeufs
5 cl de crème liquide
2 cuill. à café de sucre en poudre
Sel et poivre

Préparation de la recette

Versez le lait et la crème dans une casserole et
portez à frémissement. Ajoutez le romarin et laissez
infuser hors du feu pendant 15 minutes.
Préchauffez le four à 90 °C (th. 3).
Fouettez les jaunes d'oeufs en y ajoutant une pincée
de sel et un tour de poivre du moulin.
Ôtez les brins de romarin du lait. Versez celui-ci
sur les oeufs et mélangez.
Filtrez la préparation au chinois et répartissez-la
dans deux ramequins plats. Placez les ramequins
sur une grille et enfournez pendant 25 minutes.
Laissez refroidir et gardez au frais pendant au
moins 2 heures.
Saupoudrez les crèmes de sucre et caramélisez-les
quelques secondes à la torche à crème brûlée.
Décorez de brisures de chèvre râpé. Gardez au frais
jusqu'au moment de servir.

Luxirare Pistachio cake

Cake Mold.



Cake mix and frosting. Use any kind you want, sugar free, fat free, super moist, yellow, white, chocolate.



Ready made mix is the best. I used a sugar free angel food cake mix.



To color and flavor the cake, I used blue food coloring, and ground pistachio. You can see its a very fine ground, I used about a cup.





This is what the mix should look like. I tried to get the color of the cake to match the overall color of the imagery I was using. It comes out slightly greenish because of the pistachio.









This is what it looks like after its out of the mold. If you are using a mold do not mess with it until its completely cooled off.
I cut the cake up into three layers to frost in between and place chopped pistachios. I also spread an even layer of frosting all over.





Chopped pistachios in between layers of the cake with frosting.



Frosting sheet. This is a thin sheet that is printed on edible ink. It is very thin and blends into the frosting you use.



















 

Pensée du jour

Voici le temps de construire, de créer de l'unité et de l'harmonie, de la paix et de l'amour, de la globalité et de l'Unification. Maintiens tout le temps dans ta conscience ces pensées positives, constructives, créatives et ne les laisse jamais s'en aller. Vois-les vivre et vibrer, et avoir leur essence en toi, et contemple la vision du nouveau ciel et de la nouvelle terre qui prennent forme et substance. Laisse-la se déployer au-dedans de toi. Si tu t'harmonises avec l'idée du Nouvel Age et avec sa véritable signification, il commencera à se déployer graduellement en toi ; tu découvriras que tu en fais partie et qu'il fait partie de toi.
C'est une chose magnifique, comme un géant endormi attendant de se réveiller ; lorsqu'il commencera à s'animer, rien ne pourra arrêter son expression. Il n'y a rien contre quoi se battre ; il n'y a pas de raison de lutter encore. Apprends simplement à Me servir, et laisse Mon plan parfait se déployer !

Tarot de Méditation

Positif

Tout a un côté noir et lumineux.
Ceux qui voient seulement le côté noir des choses se créent eux-mêmes de la tristesse et de la douleur.
Pour ceux qui peuvent voir en même temps le côté positif, chaque jour est une bonne journée.

Yunmen

Commentaires:
Tant de choses se produisent chaque jour dans le monde. Il y a des bonnes choses et il y a des mauvaises choses. Vous voyez plus les mauvaises choses ou plus les bonnes choses, cela dépend de vous. Qu'est-ce qui est bon, qu'est-ce qui mauvais? En fait rien n'est bon et rien n'est mauvais, tout est comme il est, une mauvaise chose est souvent une bonne chose déguisée. Ne dépensez pas trop d'énergie dans les pensées et les expressions négatives. Elles viennent et c'est normal mais ne les nourrissez pas, laissez-les venir et disparaître d'elles-mêmes. Passez plus de temps avec les personnes qui ont une attitude positive, avec les personnes qui sont créatives.