Avril à Octobre : Millefeuille d'aubergines au flétan fumé et émulsion de roquette

Dans un petit moule, alterner les aubergines préalablement poêlées dans de l'huile d'olive, avec du flétan fumé. Arroser d'une émulsion de roquette à l'huile d'olive.

(Photo : Carpaccio de flétan à la wasabi)

On trouve du flétan fumé et frais toute l'année, mais la meilleure saison va de Mai à Novembre.

L'aubergine est en primeur d'Avril à Octobre sachant que les meilleurs mois sont Juin, Juillet et Août.