Keisuke Matsushima = Menu Respect de saison - les nouveaux mets

Courgettes trompettes
en risotto aux vongoles, salade riquette, huile d'olive "Citrino", tuile de parmesan

Foie gras de canard du Gers
en terrine, marbrée d'artichauts fondants, magret de canard
crème de maïs, salade riquette

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Joue et Queue de boeuf de Simmenthal
en fondant, consommé de boeuf, girolles, légumes d'hiver

L'agneau des Alpes de Haute Provence
en boule sur artichauts, socca, mesclun jus d'agneau au thym

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Poire
au sirop de giroffle, biscuit noisette, sorbet poire

Orange
espuma, salade à l'huile d'olive, son sorbet au gingembre