29/03/2009
Sa.Qua.Na, Honfleur
À manger comme un yaourt !
Navet cuit longuement au Kombu, crème de yaourt double, palourdes & kabosu
La purée de navet est chaude et envoûtante (le kombu est une algue qui a parfumé le bouillon pour la cuisson), les palourdes résistent un peu encore sous la dent, la crème rafraîchit et la fine lamelle de navet cru et de pulpe de kabosu (une sorte de citron vert, commun au Japon) est exquise.
Un filet de cabillaud blanchi, le fumet tout juste lié, pieds de porc sautés, edamame, olives & radis
Des pommes de terre écrasées, filet de rouget au sel, poireaux, feuilles de cacao & bouillon pimenté
Une feuille de cacao craquante, sucrée-salée qui plus est (vous pouvez apercevoir les grains de sel), posée sur une sorte de brandade aux pommes de terre et aux poireaux, le rouget est mêlé à ces derniers et à un jus légèrement pimenté.
Foie gras / Betterave - Pomelos / Fromage blanc
La poitrine de pigeonneau rôti - poivron doux, guacamole & quelques haricots Tarbais concassés au jus d'abats
Une mâche relevée au jus de viande et à la mousse fraîche.
Le petit pot de "lait"
Le "Pom 'sandwich" - Coriandre & Banane mêlées de pommes, pâte sablée à la coriandre & chantilly banane garnie d'une crème aux œufs & caramel gras au beurre
Une feuille de nougatine cacao, chocolat blanc & truffe "Melanosporum", crème de châtaignes grillées
Saveur.Qualité.Nature
22 place Hamelin
14600 HONFLEUR
T 02 31 89 40 80
19:06 Publié dans Travel Cityguide | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : honfleur | 
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