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29/03/2009

Sa.Qua.Na, Honfleur

Navet au kombu

À manger comme un yaourt !
Navet cuit longuement au Kombu, crème de yaourt double, palourdes & kabosu
La purée de navet est chaude et envoûtante (le kombu est une algue qui a parfumé le bouillon pour la cuisson), les palourdes résistent un peu encore sous la dent, la crème rafraîchit et la fine lamelle de navet cru et de pulpe de kabosu (une sorte de citron vert, commun au Japon) est exquise.

Cabillaud pied de porc

Un filet de cabillaud blanchi, le fumet tout juste lié, pieds de porc sautés, edamame, olives & radis

Rouget au sel

Des pommes de terre écrasées, filet de rouget au sel, poireaux, feuilles de cacao & bouillon pimenté
Une feuille de cacao craquante, sucrée-salée qui plus est (vous pouvez apercevoir les grains de sel), posée sur une sorte de brandade aux pommes de terre et aux poireaux, le rouget est mêlé à ces derniers et à un jus légèrement pimenté.

Foie gras betterave pomelos 
Foie gras / Betterave - Pomelos  / Fromage blanc

Poitrine de pigeonneau

La poitrine de pigeonneau rôti - poivron doux, guacamole & quelques haricots Tarbais concassés au jus d'abats

Mâche 

Une mâche relevée au jus de viande et à la mousse fraîche.

Petit pot de lait

Le petit pot de "lait"

Pom'Sandwich

Le "Pom 'sandwich" - Coriandre & Banane mêlées de pommes,  pâte sablée à la coriandre & chantilly banane garnie d'une crème aux œufs & caramel gras au beurre

Nougatine truffe

Une feuille de nougatine cacao, chocolat blanc & truffe "Melanosporum", crème de châtaignes grillées

Sa.Qua.Na

Saveur.Qualité.Nature

22 place Hamelin

14600 HONFLEUR
T 02 31 89 40 80

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