Keisuke Matsushima

Carpaccio de noix de coquilles saint-jacques, coulis d'épinard au yuzukoshou (agrume au jus acidulé), terrine de foie gras du Gers et artichauts fondants, magret crème de maïs et riquette, dos de cabillaud rôti et calamars poêlés, moelleux à la châtaigne ou tartelette fondante au chocolat noir, coulis de framboise à la rose.

Mijotée de légumes, saucisses perugine et socca, brocoletti en risotto parfumé au sésame, feuilles sautées au piment d'Espelette, cannelloni de mesclun et polenta aux olives noires