Juillet à Septembre = Croustillant de ratatouille et son tempura de basilic

Recette de Cédric Fontaine (Relais et Châteaux de l'Oise, Raconte-moi des salades - Chaussée de Boondael 469, 1050 Ixelles, Belgique 02 649 26 95 / Chaussée de Waterloo 559 02 345 35 25 / Place du châtelain 19 02 534 27 27)

Faire revenir les ingrédients de la ratatouille avec du basilic.

Faire cuire des galettes de parmesan dans une poêle en rapant le fromage au-dessus de la poêle et en les cuisant 2 mn. Il faut 3 galettes par salade.

Pour la tempura, mélanger 200g de farine, 1/4 de bouteille d'eau pétillante, basilic, sel, poivre.

Cette recette s'effectue de Juillet à Septembre, saison des poivrons.