Juillet à Septembre : Poivrons et courgettes au riz

2 poivrons rouges
2 courgettes boules
3 c. à soupe de riz basmati ou de riz mélangés
2 c. à soupe d'huile d'olive
piment d'Espelette
1 bouquet garni
1 cube de bouillon de volaille

1. Faites cuire le riz dans un bouillon fait avec le cube de bouillon et le bouquet garni.

2. Lavez les légumes, puis coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Epépinez les poivrons. Gardez 2 demi-poivrons et coupez le reste en petits dés.

3. Evidez 2 demi-courgettes et coupez le reste en petits dés.

4. Lavez, séchez et hachez finement l’aneth.

5. Préchauffez le four th. 7/210°. Egouttez le riz, puis mélangez-le à l’huile d’olive. Salez et pimentez.

6. Mélangez la moitié de cette préparation à la courgette en dés et l’autre moitié au poivron en dés.

7. Garnissez les légumes évidés de ces préparations.

8. Posez-les dans un plat allant au fou. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et faites-les cuire 20 mn.

9. Servez ces légumes farcis, chauds ou froids, avec un yaourt légèrement citronné.

De Juillet à Septembre, c'est la saison des poivrons, en Juillet et Août le meilleur de la courgette, qu'on trouve en primeur en Septembre.